[心得] 烏鴉喝水～高湯去油法
豬皮雞皮這類食材含有豐富的膠質，
不過加進去熬湯的話，就會出現厚厚一層油，
一般是會教大家冷藏之後，再把上面凝固的油刮掉，
但是要現煮現喝的話，就不方便了。
來學學烏鴉喝水的方法吧～
高湯熬好之後，
準備一個小一點的湯碗放在一個寬大的鍋子裡面，
把湯慢慢倒進湯碗中到快要滿出來。
只要倒湯，料不要倒進去
靜置幾分鐘，等油浮到表面靜止。
用筷子或著夾子，輕輕地把料夾進去那碗湯裡面，
這樣，上層的油就會溢出來了。
注意，湯很燙，要把湯碗拿出來時候記得戴上手套。
最好擺在地上或者低處操作，以免不小心打翻燙到就不好了。
我通常用悶燒鍋煮湯，要選效果比較好的悶燒鍋，
省能源又不用顧著，
熬出膠質的湯喝起來很濃郁。
雖然把浮油弄掉，湯裡面應該還是含有油脂，請適量食用。
※ 編輯: staplesno10 來自: 218.167.40.222 (05/02 13:52)
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對，要再換鍋子，
不然就整組端上桌好了
※ 編輯: staplesno10 來自: 218.167.40.222 (05/02 14:29)
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