[食譜] 廚房的時光櫛瓜燉飯 Risotto con zucchine

看板cookclub (烹飪DIY)作者shedtears (我不冏)時間15年前 (2011/05/03 01:42)推噓4(4推 0噓 1→)

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第一次在cookclub板PO文參考的食譜是艾麗斯佛倫雅德的小吃義大利這本食譜有別於一般的食譜他有點像散文我還蠻喜歡的分享給大家默默的網誌圖文版http://shedtears.pixnet.net/blog/post/30115380 櫛瓜燉飯 Risotto con zucchine <材料>500g櫛瓜切塊 50g鹽漬培根肉丁一瓣大蒜切碎末一顆小洋蔥切碎末兩湯匙奶油鹽胡椒 400g米(我用scotti) 1250cc雞高湯 PARMIGIANO適量一湯匙巴西里切碎 1.先把一湯匙的奶油大蒜入鍋大火炒洋蔥把洋蔥炒出水分大火將水分收的乾一些轉小火繼續炒直至洋蔥軟甜不要焦 2.加入厚切的鹽漬豬五花肉煎至表面帶些許焦黃 3.加入櫛瓜炒熟直至帶點黃色盡量不要破壞他的形狀 4.加入米可以的話用好一些的米因為好的材料吃起來真的很不一樣這次用scotti 吃起來感覺很不錯 5.加完米之後會很乾所以快速加入些許白酒和雞高湯開始用力的翻煮他大概煮個10多分鐘吧煮到你喜歡的軟硬度在更硬一點水分比你最後要的狀態在濕一點的時候這時候就要趕緊用鹽胡椒調味(可以的話用至少海鹽) 6.湯汁的濃稠度到理想的狀態時關火快速拌入另一湯匙奶油 parmigiano 新鮮的巴西里葉用力快速攪拌就大功告成囉櫛瓜蠻清爽的厚切培根丁的口感很棒 parmigiano吃起來有種熱帶水果鳳梨的味道(這樣形容有點怪!?) 米粒帶點米心只能給個讚了!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.243.94

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