[問題]想問拔絲地瓜
今天我做了拔絲地瓜
可是吃起來就沒有脆脆的感覺
不知道是因為火不夠強炸起來不脆的關係
還是因為沒有冰塊 所以水不夠冰 外糖層不會脆...
還有想問一點是
糖漿的部份該怎麼做比較好
我看了一些人的做法是有加麥芽糖 有些人是沒加麥芽糖
我自己是覺得有麥芽糖"可能"會比較好 所以我今天有加
做法我也不確定對不對
我是先用少許油加糖煮到糖全融化後加水進去 就像煮焦糖一樣
再過一下子都拌得差不多後再加麥芽糖
然後再攪扮就拿去淋地瓜了
不知道這樣的做法有沒有錯
(只是比例我自己也不確定 就加得很隨性 所以吃起來總是有點怪)
感謝!
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