[食譜] 兒時的記憶~克寧姆麵包(湯種法麵糰)
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在眾多麵包中，Grace最喜歡軟式麵包；也就是所謂的甜麵包，其實基礎麵糰除了能變化
出各式各樣的軟式麵包之外，也最適合麵包新手學習，基礎麵包多變的造型、口味多樣的
內餡，和Q軟的口感，小朋友也最喜歡吃了，有空就在家裡揉麵用家庭式烤箱，烘烤出一
屋子的麵包香、感受家人滿足的笑容、這就是Grace最真實、也最無價的幸福感~
湯種麵糰所需要的材料：水250cc，高筋麵粉50g
主麵糰所需要的材料：湯種麵團75g，高筋麵粉195g，低筋麵粉90g，酵母6g，鹽6g，雞蛋
60g，細砂糖30g，奶粉12g，無鹽奶油40g，鮮奶(或水)65cc
克寧姆餡料所需要的材料：克寧姆粉100g，鮮奶300g
湯種麵糰的做法：
1.將50g高筋麵粉中放進250cc的水中以小火煮
記得要邊煮邊攪拌
麵糊呈漩窩狀就可以熄火，等湯種麵糰涼了就可以使用了
2. 將湯種麵團75g，高筋麵粉195g，低筋麵粉90g，酵母6g，鹽6g，雞蛋60g，細砂糖30g
，奶粉12g放進鋼盆中然後慢慢加入牛奶
像在洗衣服的方式慢慢將牛奶加進麵糰中，等麵糰不黏手了就加入奶油
也是用像在洗衣服的方式慢慢將奶油揉進麵糰， 再抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力
甩打出去然後對折再轉90度
(大約做200-250次，時間是半個小時左右 )
將麵團光滑面翻折出滾圓，放入鋼盆中並在麵團上噴一些水，然後蓋上濕布或保鮮膜
冬天除了可以放入微波爐中關上門發酵之外，還可以放在熱水瓶上面
3.拿出發酵完成的麵團(手指按麵糰後凹洞不回彈就完成了)
將麵糰的空氣用手拍出後就用刀子切成10等份或8等份，用虎口將每個麵糰滾圓
再蓋上濕布鬆弛15分鐘
4.製作克寧姆餡：先將牛奶加熱到溫溫的程度
加入克寧姆粉 攪拌均勻就可以放涼備用了
5.鬆弛過後的麵糰用手壓扁麵糰再橄平
放進克寧姆餡然後包起來
將麵糰放入烤盤中再放進烤箱中發酵60分鐘
可以在烤箱中放進一盆熱水幫助發酵
6.將剩餘的克寧姆餡放進塑膠袋中，末端剪個小角
麵糰發酵好後就塗上蛋汁再擠上剩餘的克寧姆餡，以200度烤約13分鐘就完成了
更簡單的克寧姆麵包做法提供給大家參考~
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