[食譜] 辣豆瓣紅燒青衣
市場魚攤上，有一種魚身鱗片很大，具有鮮豔的青、綠色相間斑紋那就是『青衣』，肉質
鮮美，不論清蒸、煮湯、紅燒都很適合，今天買一塊青衣排，做重口味的辣豆瓣紅燒青衣
圖文請見：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/26910876
紅燒魚需要先將魚肉煎香或過油，讓魚肉的鮮美汁液封存，但是青衣的肉質鬆軟，
煎魚或過油時不要翻面太多次，以免破壞外形，影響美觀。
辣豆瓣紅燒青衣
材 料：青衣排一塊 蔥末、薑末、蒜末各一大匙
調味料：辣豆瓣1小匙 醬油膏1大匙 番茄醬1大匙 糖1小匙 胡椒粉適量
水1碗
辣豆瓣紅燒青衣做法
1、魚排洗淨，在魚皮上微劃幾小刀，以免遇熱捲曲，抹上一些米酒及胡椒粉，
20分鐘後備用。
2、熱鍋後熱油放入魚排，兩面煎至呈金黃色取出。
3、原鍋放入蔥末、薑末、蒜末爆香，辣豆瓣炒香，陸續加入調味料，煮開後放
入魚排，待汁液濃稠入味後，放入綠蔥末，即可起鍋了。
辣豆瓣紅燒青衣很下飯，煎過的魚香猶存，微辣又有醬燒的香氣，肉質鮮美入味，是一道
不錯的佳餚。
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