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[問題] 黏黏軟軟的粥(稀飯?)怎麼做?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (我不是乳牛)時間15年前 (2011/05/05 03:39), 編輯推噓6(6推 0噓 12→)
留言18則, 10人參與, 最新討論串1/1
我記得小時候常常吃一種鹹稀飯(以前我都這樣叫@@) 我記得他那個稀飯是做到像那種黏東西用的醬糊一樣 又黏又軟..請問題是如何做的? 現在我看到的稀飯或是粥都是水水的..跟本像茶泡飯一樣..... 感覺就是水+白飯而已.. -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.51.43
推
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煮久一點
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推
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要用生米煮
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推
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鹹粥的話 一開始是一樣煮白飯
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然後炒料 加少許湯 調味 把湯汁都滾煮出來後
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再加白飯 讓白飯吸湯汁
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最後小火煮一下 就會變的很濃稠
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原理跟炒麵一樣啦 水份要拿捏就是了 太少不行 太多也不行
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把米拿去冷凍個幾小時後煮
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推
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我也是用生米+煮久一點 就會黏稠又軟 :)
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就電鍋煮完要讓他悶 悶越久越爛...我每次中午才吃早餐
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就會吃到這種黏稠稠的粥
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米泡水泡透後先冷凍再去煮
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你這應該是偏向「扣陶」粥(我也不曉得怎麼寫，台語)
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很糊這樣。煮久一點，米先拿去冷凍再煮效果也不錯
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一定要悶才可以
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米:水=1:6 水滾後轉小火熬，不想熬可以放悶燒鍋悶
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我家的煮法都是這樣，煮出來的又黏又軟，不過我不愛XD
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忘記說，小火熬到有點稠就蓋起來用悶的
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