[食譜] 平凡中的不平凡~葡萄乾餐包
http://www.wretch.cc/blog/gracehouse/8788979
有時候越簡單的東西就越是能品嘗出它最美味的地方。看似平凡的小餐包不僅吃法多種，
放到嘴裡越嚼越香甜的香氣也是Grace熱愛它的原因之一。只加了葡萄乾的的小餐包，不
論是單吃或者是搭配上濃湯都非常的可口唷~
湯種麵糰所需要的材料：水250cc，高筋麵粉50g
主麵糰所需要的材料：湯種麵團75g，高筋麵粉195g，低筋麵粉90g，酵母6g，鹽6g，雞蛋
60g，細砂糖30g，奶粉12g，無鹽奶油40g，鮮奶(或水)65cc，葡萄乾75g
湯種麵糰的做法：
1.將50g高筋麵粉中放進250cc的水中以小火煮
記得要邊煮邊攪拌
麵糊呈漩窩狀就可以熄火，等湯種麵糰涼了就可以使用了
2. 將湯種麵團75g，高筋麵粉195g，低筋麵粉90g，酵母6g，鹽6g，雞蛋60g，細砂糖30g
，奶粉12g放進鋼盆中然後慢慢加入牛奶
像在洗衣服的方式慢慢將牛奶加進麵糰中，等麵糰不黏手了就加入奶油
也是用像在洗衣服的方式慢慢將奶油揉進麵糰， 再抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力
甩打出去然後對折再轉90度
(大約做200-250次，時間是半個小時左右 )
加進葡萄乾
把葡萄乾揉進麵糰中
然後放進鋼盆中並在麵團上噴一些水，然後蓋上濕布或保鮮膜
放入微波爐中關上門發酵(裡面記得要放杯熱水幫助發酵)
3.拿出發酵完成的麵團
將麵糰的空氣用手拍出後就用刀子切成10等份或8等份
用虎口將每個麵糰滾圓
再蓋上濕布鬆弛15分鐘
將鬆弛過後的麵糰放入烤盤中再放進烤箱中發酵60分鐘
(可以在烤箱中放進一盆熱水幫助發酵)
在發酵好的麵糰上灑上高筋麵粉，再用筷子在中間押出一條線
以200度烤約13-15分鐘就完成了
烤好沒有馬上吃完的麵包記得一定要用塑膠袋或盒子密封起來，才不會因為跟空氣接觸過
久而變硬喔！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.23.163
cookclub 近期熱門文章
13
36
24
37
PTT美食旅遊區 即時熱門文章