[問題] 自釀檸檬醋的檸檬片浮出?

看板cookclub (烹飪DIY)作者mnkyhh (mnkyhh)時間15年前 (2011/05/05 16:45)推噓0(0推 0噓 3→)

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在國外醋的選擇不多, 想自己釀一些帶有水果香的醋增加涼拌菜的風味. 參考了板上的水果醋製法文章後, 考量手邊方便取得的原料及自己的喜好, 決定先釀一點萊姆醋來試驗. 比例上參考先前板友提供的醋:糖:水果= 1:1:1 醋是用糯米醋. 糖則是冰糖+麥芽糖(約7:3). 水果是黃色的萊姆. 做法是先將萊姆洗淨並稍過沸水(洗掉食用蠟)，以廚房紙巾拭乾後風乾. 頭尾切除之後切片. 一層萊姆一層糖在玻璃密封罐裡堆疊完後加進糯米醋. 有保留約兩公分高度的空間發酵. 糯米醋份量600ml, 糖和萊姆皆為600克. 容器為5cm*5cm*20cm的玻璃密封罐. 有很小心在製醋的過程中避免水分導致失敗. 預計一個月後開封. 現在我的問題是, 我知道水果在醋裡泡了一陣子之後會浮到表面. 但我的萊姆片在第一個晚上漸漸浮起之後, 因為互相推擠堆疊的關係，有好幾片已經浮出了醋的表面. 暴露在預留的空間裡. 而且醋的高度有略為下降, 很擔心接觸到空氣的部分會不會發霉或變質導致失敗? 剛剛有估狗了一下, 有做法是隔幾天就開封攪拌並添加冰糖隔絕水果和空氣接觸, 由於很擔心醋會壞掉, 所以剛剛(釀了兩天後)還是開封加了一層冰糖把萊姆片往下壓, 但我想糖溶了之後檸檬應該還是會浮上來, 而且在一個月之內常這樣加糖會太甜. 不是很可行. 所以想請問板上有釀醋經驗的朋友，像這樣浮出醋表面的萊姆有關係嗎? 開封攪拌是必要的還是應該避免? 加糖的時候很好奇味道所以試了一小匙泡了兩天的醋. 已經有淡淡萊姆香味,很喜歡, 希望它真的可以成功啊! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 99.29.79.90