[食譜] 蒜炒鴨賞

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間15年前 (2011/05/07 01:46)推噓2(2推 0噓 16→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/58024790 簡單圖文網誌版朋友昨天去宜蘭的玻璃屋吃飯，回家時順道幫我帶了兩包宜蘭的鴨賞。感謝感謝>///< 今天拿到時腦海裡馬上浮現出幾年前同事媽媽炒的三星蔥鴨賞，星期五的晚上，配著冰涼的啤酒，與朋友小敘，好不愜意。材料: - 鴨賞 (我是兩包一次用掉，因為想說炒起來之後想吃時微波一下即可) - 青蒜四根 (也可用蔥取代) - 紅辣椒一根調味料: - 糖一小匙 - 米酒一大匙 - 黑醋一大匙 - 香油幾滴做法: - 鴨賞切薄片備用如果買的鴨賞已經是切好片的，這步驟可省略。 - 青蒜洗淨，白色部分斜切薄片，綠色部分切段備用 - 紅辣椒斜切片備用 - 熱一油鍋，加入切薄片的鴨賞，將多餘的鴨油煸出 (因為上次同事媽媽炒的鴨賞實在好油，所以我先將鴨油煸出後倒出來。以後拿來炒飯、炒菜一定都很棒) (如果用的是不沾鍋，連油都不需要放) - 將煸出來的鴨油倒出後，加入糖一起煸炒 (因為鴨賞本身已經很鹹，所以不需要再另外加鹽與醬油。只需要加點糖來中和一下鹹度) - 糖炒化後嗆入米酒一起拌炒 - 加一點點水 (因為將油煸出的鴨肉有點乾，所以我補點水進去) - 加入蒜白拌炒至蒜白稍軟 - 加入辣椒片拌炒 (嗜辣者可早點加入) - 加入蒜青拌炒至蒜青稍軟後 - 起鍋前鍋邊嗆入黑醋 - 亮一點點香油後配酒配飯兩相宜的蒜炒鴨賞 ~上桌囉~ 如果有粗黑胡椒粒的話也可加入，因為我的黑胡椒是要自己磨的，今天沒時間另外磨，所以這次沒加。鴨賞本身已經可以直接吃，但我還是喜歡加入蒜或蔥一起吃。除了可以豐富這道菜的味道與口感之外，青蒜或青蔥的營養與纖維質更是比單吃鴨肉好。當時買菜時青蒜最少量一把就是四根，幸好老闆堅持要我一次買一把。青蒜在這道菜裡不只是配菜，還是頗重要的角色。當初還怕會太多，沒想到四根還有點不太夠。充滿鴨賞滋味的青蒜，對嗜蒜/蔥的朋友與我，差點還不太夠... 鴨賞本身已經調好味道，所以基本上這道菜要失敗的機率不高。今天也是第一次做，但從被掃光的盤子上來看，應該味道還不錯對了，今天的鴨賞單吃還是有點鹹，所以我想下次如果還是要單吃的話，先過一下水應該會比較好。如果是要配飯的話，這鹹度就剛剛好。 (明明很簡單的一道菜也讓我碎碎念了這麼長一篇......) -- 隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.88.70

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