[食譜] 林文月教授的潮州魚翅
http://www.wretch.cc/blog/yakifone/12405820
吃魚翅很不環保呢
不過請原諒我 我本來想要吃熊掌的.....
開玩笑的啦 以後應該也不大會煮魚翅的 這次就原諒我吧
先把乾魚翅放到大桶水裡一天一夜
之後換水 放入薑片 紹興酒 煮到快滾改小火到滾
關火放到水涼 重複三次算是發魚翅
另外高湯可用豬腳 金華火腿 土雞共煮
加上大塊薑 整株蔥煮到滾 拿出蔥 薑後繼續燉煮4小時
把魚翅和高湯再一起燉4小時即可
心得 這樣子燉出來的魚翅還是有一些韌性 如果是"臺靜農"會說可以
如果是張大千就不滿意啦
另外椒鹽里肌蠻好做的 買一塊里肌肉 抹上鹽和胡椒 花椒 加一點紹興酒
放夾鏈袋中 再用繩子捲起來綁緊 放4天在冰箱裡
拿出來用電鍋蒸2杯水就好 可以放冷了吃
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