[食譜] 香煎鴨胸‧佐覆盆子醬汁

看板cookclub (烹飪DIY)作者Agneta (期待豔陽天)時間15年前 (2011/05/10 15:22)推噓2(2推 0噓 0→)

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簡單步驟圖文、無音樂blog版 http://agneta.pixnet.net/blog/post/26932441 上網查詢鴨胸的烹調方式，比較多都是跟橙汁搭配，再看國外的一些烹飪網頁，有一些用了其他水果來搭佐鴨胸，看看手上有的材料，那就用覆盆子吧！準備的時間其實不會很長，先處理好鴨胸下去煎，利用慢煎過程同時準備要灑在表皮去炙烤的肉桂糖，以及最後淋面的醬汁。香煎鴨胸佐覆盆子醬汁 for 2人份 <材料> 鴨胸 2 個海鹽 1 t 肉桂粉 1 t 二砂糖 2 t 紅酒 60 ml 康圖酒 30 ml 玉米粉 1/2 t 覆盆子 60 g <作法> 1. 鴨胸清洗擦乾，在鴨皮上用刀切出格子。 2. 厚一點的鍋子放一點點油，開中小火等油熱之後將鴨胸下鍋，鴨皮向下煎10分鐘。 3. 烤箱預熱200度，只開上火的功能。將肉桂粉、海鹽跟二砂糖混和均勻備用。 4. 瓦斯爐關火，把鴨皮出的油倒出，鴨胸翻面繼續用小火慢煎8分鐘熄火。 5. 將鴨胸移出到鋪了烘焙紙的烤盤上，鴨皮朝上。將肉桂混和物灑在表面，放入烤箱炙燒表皮，大約1-2分鐘，表皮的糖變成焦糖就可以了。 6. 剛才煎肉的鍋子把油脂倒出，留一些鴨油在鍋裡，混和紅酒、康圖酒和玉米粉，倒入鍋中小火加熱煮開約三分鐘，再加入覆盆子，慢慢加熱到醬汁收乾一些。 7. 鴨胸切片，淋上覆盆子醬汁就完成啦～！ ps. 最後表面炙燒不用烤箱，改用噴槍也可以。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.205.14.155