[食譜] 家常版五更腸旺

看板cookclub (烹飪DIY)作者volleyball (ForeverLove)時間15年前 (2011/05/13 16:32)推噓1(1推 0噓 1→)

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主要材料：酸菜、大腸、鴨血、韭菜調味料：沙茶、麻辣醬（外售麻辣湯頭亦可代替）、鹽適量、薑蒜等適量、米酒前置作業： 1、鴨血從市場買回後需再換乾淨的水泡著，至少一個小時，換兩次水 2、大腸要內外反覆洗過才不會腥臭難嚥，工具就用個筷子比較好翻面可以用鹽巴先清洗過一次後，再用麵粉徹底把黏膜洗乾淨，2-3次就可以 3、薑切片備用、蒜切絲備用、酸菜切粗條或丁狀皆可、韭菜切段備用處理過程： 1、煮滾水加入薑片及米酒，大腸入鍋中火煮約15分鐘拿出待涼大腸切斜刀成厚片狀準備入鍋 2、起炒鍋放入酸菜、沙茶醬、大腸拌炒出香氣後，加入高湯滾後燉煮大腸可先加入麻辣醬（這是媽媽的朋友自制外售的麻辣醬，意外適合煮麻辣湯）湯底可加入鹽、干貝粉、柴魚粉等調整鹹度及鮮味 3、待大滾後，加入切塊狀的鴨血，轉中火持續滾約5-10分鐘熄火利用餘溫將鴨血「泡入味」，等溫度降到剩略溫後再反覆一次這個動作 4、測試過味道後，加入蒜苗及韭菜段，可勾薄芡（家裡吃我就沒勾芡了）小叮嚀： 1、鴨血只能用泡入味不可大滾過久，不然鴨血裡面都是洞及臭臭的水不好吃用「剁」的切塊形狀才完整漂亮，就是快起快落不擠壓到鴨血 2、大腸反覆洗過再汆燙去腥，切斜刀才好入味快熟 3、鴨血要入味必須要反覆泡過兩次以上（湯微溫後再反覆一次動作）所以這道菜比較費時間，但不至於繁複材料太多。怕吃太辣的可以將麻辣醬減少，現在市售都有麻辣醬，不然也可以買包的麻辣湯頭怕辣的部分麻辣醬可用胡椒取代，也是有暖身的效果，喜歡吃辣的可以試看看喔！ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.227.190.24