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[問題] 看到介紹說南部粽比較香…

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (店長)時間15年前 (2011/05/14 16:51), 編輯推噓58(58推 0噓 66→)
留言124則, 52人參與, 最新討論串1/1
在Y知識看到： 燒肉粽可分為南部粽和北部粽，北部粽用長糯米，炒 至半熟，再以炒過的八寶， 如五花肉、蝦米、花生、雞肉、干貝、栗子、香菇、鹹 蛋黃等作餡入料， 有稱油飯式的台灣粽。 南部粽則用生糯米，包上前列八寶內餡， 下水煮熟， 粽葉的香味及肉汁滲入米中，味道好吃，像似浙江湖州粽的水煮法。 一般感覺北部粽香較不及南部粽。 ---------------------------------------------------------------------- 還是感謝推文網友喔，我只是humor自己一下而已… 我的疑問是北部粽是「炒過的」，且南部粽是「水煮的」， 炒的應該比水煮的在「香味的表現上」來得佳吧？ 就像油飯的會很香一樣… ( 我終於知道什麼叫上色失敗了…) 請問我忽略了什麼細節嗎？ BTW,順便再問一下： 介紹：東部粽比較不同的是糯米先蒸熟，再包餡、下鍋蒸出粽葉香， 比一般炒半熟，再蒸熟的粽更Ｑ軟。 上面的意思是比較Q還是比較軟啊？ 其他介紹說北部粽炒過，所以比較有嚼勁，算是比較Q吧？ 那蒸兩次就會更Q？更軟的話，本來水煮感覺就會比較軟吧。 以上，感謝路過網友分享。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.232.12.96 ※ 編輯: heroe 來自: 118.232.12.96 (05/14 16:55)
推
05/14 17:06, , 1F
是指粽葉香 以前我喜歡吃北部粽 就像油飯一樣 後來就愛上
05/14 17:06, 1F
→
05/14 17:07, , 2F
南部粽 吃得出粽葉香 糯米香
05/14 17:07, 2F
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05/14 17:10, , 3F
推一樓，我娘還說要吃北部粽，乾脆吃油飯就好，幹嘛特意包
05/14 17:10, 3F
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05/14 17:10, , 4F
雖然有差一層粽葉就是
05/14 17:10, 4F
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05/14 17:11, , 5F
(以上沒有要戰南北，只是說說我娘的講法，請不要戰我)
05/14 17:11, 5F
推
05/14 17:11, , 6F
先炒米的味道就被鎖死了 其他味道很難煮進飯裡
05/14 17:11, 6F
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05/14 17:12, , 7F
摻在一起做中部粽啊(我外婆)XD炒到三分熟就好了
05/14 17:12, 7F
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05/14 17:14, , 8F
炒到三分是中部粽嗎?我家的米也會炒過說，但娘是台南人
05/14 17:14, 8F
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05/14 17:42, , 9F
不知道耶 我外婆是長糯米加圓糯米炒一下再包 就用滷肉和
05/14 17:42, 9F
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05/14 17:43, , 10F
香菇水加五香粉一起炒 所以味道是合一的 包完再煮
05/14 17:43, 10F
推
05/14 17:44, , 11F
可我覺得南部粽爛爛的吃起來很膩很噁心 沒吃完一整個過
05/14 17:44, 11F
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05/14 17:45, , 12F
北部粽米蒸熟後要拌入有加油蔥的滷汁 也很香啊
05/14 17:45, 12F
推
05/14 17:48, , 13F
給樓上，那是你吃到不好吃的，我家包的都很Q說
05/14 17:48, 13F
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05/14 17:49, , 14F
給r大，我娘的作法也差不多耶!
05/14 17:49, 14F
推
05/14 17:53, , 15F
對啊 超Q的:Q...可惜我外婆脊椎不好 今年沒粽子了orz
05/14 17:53, 15F
推
05/14 17:54, , 16F
我也覺得是你吃到不好吃的....
05/14 17:54, 16F
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05/14 17:54, , 17F
噢對 第一次是用煮的 但剩下的放涼丟凍箱後 是蒸來吃的
05/14 17:54, 17F
推
05/14 18:14, , 18F
跟我家一樣耶，r大(握)
05/14 18:14, 18F
推
05/14 18:19, , 19F
難道令堂是我祖母XDDDDD不是啦，我外婆是純台中人
05/14 18:19, 19F
推
05/14 18:20, , 20F
我娘是純台南人，(外婆也是台南人)
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05/14 18:20, , 21F
台南有名的那幾間粽子，尤其是某某號的確太軟爛XD
05/14 18:20, 21F
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05/14 18:24, , 22F
一沱油飯怎麼可能跟又有肉有菜有香菇有蝦米的美食相比
05/14 18:24, 22F
推
05/14 18:38, , 23F
吃來吃去還是我娘包的最好吃﹨(╯▽╰)∕
05/14 18:38, 23F
→
05/14 18:38, , 24F
我喜歡炒3分熟的米，然後包成北部粽~~然後用水煮
05/14 18:38, 24F
推
05/14 18:46, , 25F
油飯明明也很香很好吃 是不一樣的香
05/14 18:46, 25F
推
05/14 18:49, , 26F
南部粽好好吃 肥肉、栗子、花生又有鹹蛋黃....(流口水)
05/14 18:49, 26F
推
05/14 18:57, , 27F
討厭南部粽 覺得好噁....
05/14 18:57, 27F
推
05/14 19:05, , 28F
我愛客家粽!!!!!!!!!!!!!!!!!(亂入XD)
05/14 19:05, 28F
推
05/14 19:05, , 29F
這篇衍生到後面會變成戰文.....
05/14 19:05, 29F
推
05/14 19:12, , 30F
我也愛客家粽XD不管是南北粽 都只愛在冷氣房吃(超怕熱@@)
05/14 19:12, 30F
推
05/14 19:21, , 31F
不過雖然愛吃，但是，粽子的熱量一不小心就會爆表啊
05/14 19:21, 31F
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05/14 19:21, , 32F
果然是夏天的最強殺手~"~
05/14 19:21, 32F
推
05/14 19:22, , 33F
我好想推來個版聚，一人帶一串自己覺得好吃的，大家每人
05/14 19:22, 33F
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分一顆不同的回家吃
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05/14 19:26, , 35F
我真的是想就作法表現上的討論…
05/14 19:26, 35F
推
05/14 19:32, , 36F
如果這樣搞明年就在一起上減肥班這樣XDDD
05/14 19:32, 36F
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05/14 19:36, , 37F
推板聚 每人自己帶一道菜參加party
05/14 19:36, 37F
推
05/14 19:48, , 38F
有拿過媽媽包的南部粽給北部人吃過，一致好評還有帶回家的
05/14 19:48, 38F
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05/14 19:51, , 39F
北部粽也不錯吃，不過吃起來就像南部的油飯或筒仔米糕
05/14 19:51, 39F
還有 45 則推文
還有 1 段內文
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05/15 02:45, , 85F
生米包料水煮嗎@@ 無法想像耶= =
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05/15 04:05, , 86F
就是生米包料水煮.....
05/15 04:05, 86F
推
05/15 09:08, , 87F
中部粽一票(亂入)
05/15 09:08, 87F
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05/15 09:21, , 88F
其實我也是無法想像 所以上來問的。
05/15 09:21, 88F
推
05/15 09:46, , 89F
南部粽又香又好吃,是不是該開始醃鹹蛋了
05/15 09:46, 89F
推
05/15 11:41, , 90F
南部粽要煮前，生米也是要稍微炒過或拌過油葱的，然後用香
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05/15 11:43, , 91F
味濃郁日曬過的竹葉，包入豬肉、香菇、鹹蛋黃、魷魚、花生
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05/15 11:45, , 92F
等食材。因為是生米，所以米飯會吸收餡料的精華以及竹葉香
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05/15 11:46, , 93F
豬肉的油脂會浸潤到每粒米飯中，蛋黃的鹹香更添層次感，煮
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05/15 11:47, , 94F
出來融為一體又香又Q，香氣連街尾都聞的到。以前還會叫母
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05/15 11:50, , 95F
親特製放入整顆鹹蛋黃的，真是聞者傷胃、見者流口水啊
05/15 11:50, 95F
推
05/15 15:40, , 96F
引戰文.. = =
05/15 15:40, 96F
推
05/15 15:48, , 97F
雖然我也感覺是引戰~不過我個人偏愛南部粽!
05/15 15:48, 97F
推
05/15 16:56, , 98F
北部粽好吃+1,比較香!南部粽飯比較軟黏比較不香
05/15 16:56, 98F
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05/15 17:16, , 99F
其實我想問一下原po.. 請問您兩種都吃過了嗎@@
05/15 17:16, 99F
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05/15 19:58, , 100F
連月桂葉的都吃過，但是囫圃吞棗，都忘了…
05/15 19:58, 100F
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05/15 19:59, , 101F
再次強調…不是引戰，我也不下廚，只是想問理論而已。
05/15 19:59, 101F
→
05/15 19:59, , 102F
大家可能知道…有些人就是喜歡講得一口大道理…(就是我，哈)
05/15 19:59, 102F
推
05/15 21:29, , 103F
月桂葉的味道有點吃不習慣...還是粽葉香 南部粽1票XD
05/15 21:29, 103F
推
05/15 23:50, , 104F
沒有花生的粽子到不如就是油飯了
05/15 23:50, 104F
推
05/16 00:15, , 105F
南部粽+1 而且要加很多花生!
05/16 00:15, 105F
推
05/16 05:56, , 106F
我也喜歡南部粽 北部粽吃不習慣 我娘是台南人
05/16 05:56, 106F
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05/16 05:58, , 107F
我看我娘包都是生糯米 (因為鍋子裡還有一點洗米的水
05/16 05:58, 107F
→
05/16 05:59, , 108F
我剛又回去看了原po的文 就像你說的 北部粽會炒過
05/16 05:59, 108F
→
05/16 06:00, , 109F
"就像油飯會很香一樣" 這樣就有點像在吃油飯了(我覺得..
05/16 06:00, 109F
→
05/16 06:01, , 110F
我沒有要戰喔 只是說說自己的感覺這樣 各有各的好吃點在
05/16 06:01, 110F
推
05/16 06:45, , 111F
對我來說南部粽充滿了對奶奶的回憶 原po的香 是指米香
05/16 06:45, 111F
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05/16 06:45, , 112F
還是葉子香? 抑或是餡料的香?
05/16 06:45, 112F
→
05/16 06:47, , 113F
米飯Q軟的程度 北部粽有米粒口感 南部粽吃的到糯米黏度
05/16 06:47, 113F
→
05/16 06:49, , 114F
好吧其實我不知道原PO想表達什麼....
05/16 06:49, 114F
→
05/16 09:54, , 115F
原PO意無所指，只是想驗證看到的資訊，它也沒說是哪邊香…
05/16 09:54, 115F
推
05/16 18:02, , 116F
賣便宜一點比較重要
05/16 18:02, 116F
推
05/16 23:23, , 117F
都很香阿~但我喜歡南部粽 因為是我媽包的
05/16 23:23, 117F
推
05/17 02:48, , 118F
給原po，Y知識+上面的答案隨意看看就好，別太在意。南北粽
05/17 02:48, 118F
→
05/17 02:49, , 119F
這個老梗，除了偏好的各自表述外，真的沒得準。但是一出現
05/17 02:49, 119F
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05/17 02:50, , 120F
就可以發現板上廚友們人數很多的哩！^_^
05/17 02:50, 120F
推
05/24 00:31, , 121F
南部粽大勝阿=用屁股想的
05/24 00:31, 121F
推
05/28 17:21, , 122F
豬油加下去就香啦~~
05/28 17:21, 122F
推
06/04 17:27, , 123F
喜歡南部粽+10000000!!中部粽（?）也不錯
06/04 17:27, 123F
推
06/25 12:54, , 124F
南部粽+1
06/25 12:54, 124F
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