[食譜] 黃梅果醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者clothe (易大胖 (。.。)>)時間15年前 (2011/05/16 00:45)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文無音樂網誌:http://fatyi.pixnet.net/blog/post/4768624 ---------------------------------------------- 盛產梅子的季節,市場上買了一袋十斤的青梅其中5斤拿來作了梅酒,剩下的5斤就拿來試作果醬囉青梅放著放著成熟後就變成黃梅囉!!! 黃梅的氣味比起青梅來說成熟了許多也少了許多的青澀口感我覺得拿來作果醬頗適合呢~ 但是......作起來好麻煩....做完有種再也不想嘗試一次的感覺... 每一個步驟都是一句話但是要花上個把小時的功夫...... ----------------------------------------------------- 黃梅 5台斤砂糖 400克麥芽糖 280克 ----------------------------------------------------- 先把黃梅洗乾淨,找尖銳的東西把蒂挑掉把黃梅泡進鹽水裡面,去除澀味黃梅入滾水中,燒5分鐘,分離軟化外皮,去除澀味把大部分黃梅的皮去除,留下部分增加口感,放入鍋中煮 (有的人的做法是先去除果核再煮),不過我聽說梅子的特殊風味大部分是來自果核,所以我連果核一起煮,邊煮邊攪拌小心焦掉, 煮了大概40分鐘,先關火~ 這時候就要開始海底撈針的功夫了,把果核挑起來,我的方法是拿大孔的篩子 ,在上面搖呀搖的~~搖到果肉都掉下去,果核再丟掉~ (再這裡我弄了一個半小時............) 撈完果核的部分應該剩下1.2公斤左右.......(果核果然份量十足) 最後加入砂糖跟麥芽糖,繼續敖煮,一樣的也是要持續攪拌,避免燒焦,中間還要撈起上面的白色浮沫煮到浮沫不再出現,就完成囉!!! 煮完以後趁熱放入瓶中,倒著放讓他真空作這個真的很辛苦,幸好成果還不算不錯~~ 這次我加的麥芽糖偏多,所以果醬比較凝固我還是一樣都拿來泡飲料喝~~泡熱水喝起來的口味酸酸的帶點微甜,而且聞起來成熟的梅子風味十足~讚!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.73.239.142