[食譜] 利用剩材的四川味麻辣蒸魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者usatoday (這裡是那裡?)時間15年前 (2011/05/16 08:44)推噓0(0推 0噓 1→)

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易讀無音樂：http://ppt.cc/,OwP 黃飛紅麻辣花生是購買速度唯一可以勝過台灣的產品台灣還要團購，我這裡的中國超市要買幾包就幾包也是唯一覺得嘗試大陸貨感覺比較安心的食物安心是我自己覺得，因為好吃...(標準很低) 這個花生包加了很多乾辣椒和花椒乾吃或當下酒菜都非常對味刷嘴雖刷，但別吃太多了必竟黃飛紅是用炸的吃多了又回青春期長痘去了 Cleveland的魚其實都一直蠻讓我傷腦筋的魚類一直是我最喜歡的肉類可是Clveland靠湖沒有海這裡的魚類大多都是別州冷凍後運來再解凍不然就是魚口眾多的缸裡養出來的魚運氣好時可以挑到好貨運氣不好時土味腥味跟跟著來我不只一次剛清蒸整條魚嘗一口再直接扔進垃圾桶傷我時間又傷財後來發現一個妙招魚類當然內臟、魚鰓、魚肚裡的最腥處「血溝」，都用通通清乾淨之外我還會把處理完的魚利用brine鹽水原理泡1-2個小時 (我直接冷水加隨意量的鹽巴) 清蒸後的魚肉又軟居然新鮮無腥味這個泡鹽水的方法適用在美國臭臭的豬肉當然魚肉也可以材料各式新鮮適合蒸的魚、蔥段、薑片、香菜、乾辣椒花椒(我以黃飛紅吃剩下的花椒，辣椒代替) 鹽巴適量蒸魚工具利用家中現成的炒菜鍋加上鐵架，上面擺上蒸盤後再擺上盛魚的瓷盤。再蓋上大同電鍋蓋做法 1.先去除魚的內臟、魚鰓後，再斜切幾刀，泡鹽水1-2個小時 2. 擦乾魚身後抹適量鹽巴 3.魚肚裡塞幾片薑和蔥段去腥味，盤底也放幾片薑或蔥枝（底盤架空，可讓魚身全面快熟並可避免魚皮黏在盤底），再將魚放上盤子 4.炒菜鍋倒入約4分滿的水並煮滾，擺上蒸魚工具與魚，蓋上鍋蓋以大火蒸8分鐘，記住此時都不要去掀鍋蓋，讓餘溫再悶2分鐘後再端出。 5.蔥絲、辣椒絲、香菜放在魚身上，加熱1匙油，迅速淋在魚身 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 76.190.161.219