[問題] 新鮮牛番茄與番茄罐頭的差異
其實不是要問做法
只是想知道番茄罐頭濃厚的番茄味是怎麼引出來的
新鮮番茄是不是做不出那種味道呢
我試過把大量番茄加入檸檬，香料，鹽，紅酒醋熬煮成一碗
一來顏色沒有這麼鮮豔，二來番茄味道有但是不到濃厚
硬要弄成跟罐頭一樣只能加番茄醬
但是味道整個走鐘，有點過酸
想請問版友幾個問題
1.台灣的新鮮牛番茄適不適合作番茄製品?(番茄醬或糊)
2.如果適合那有甚麼方法加工可以接近罐頭的味道(前製或後製作業?)
感謝解答
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.40.207.130
推
05/16 16:38, , 1F
05/16 16:38, 1F
→
05/16 16:43, , 2F
05/16 16:43, 2F
→
05/16 17:42, , 3F
05/16 17:42, 3F
→
05/16 17:44, , 4F
05/16 17:44, 4F
→
05/16 21:20, , 5F
05/16 21:20, 5F
→
05/16 22:24, , 6F
05/16 22:24, 6F
→
05/16 22:25, , 7F
05/16 22:25, 7F
→
05/16 22:26, , 8F
05/16 22:26, 8F
→
05/16 22:26, , 9F
05/16 22:26, 9F
→
05/16 23:36, , 10F
05/16 23:36, 10F
→
05/17 00:16, , 11F
05/17 00:16, 11F
→
05/17 20:31, , 12F
05/17 20:31, 12F
→
05/17 20:32, , 13F
05/17 20:32, 13F
cookclub 近期熱門文章
13
36
24
37
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
