[食譜] 西餐丙級 301A1 煎法式吐司

看板cookclub (烹飪DIY)作者hiphopkawaii (阿里郎村落)時間15年前 (2011/05/16 21:04)推噓4(4推 0噓 1→)

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圖文版 http://blog.yam.com/hiphopkawaii/article/37971778 西餐丙級證照 301A1 煎法式吐司首先我們先用白色的砧板把吐司去掉四邊在對切成三角形這時候注意左手在壓吐司的時候不要太用力右手下刀也要適當這樣吐司才不會被壓成扁扁的切好的土司我們先用餐巾紙鋪在盤子上然後把土司放上再蓋上保鮮膜就可以放在旁邊備用摟這時候然後我們要先調肉桂糖霜這我上課忘記拍照了所以就用我之前自己拍的摟這肉桂以及糖的比例大概是 1(肉桂粉) : 10(砂糖) 這樣配出來的顏色才會好看再來處理雞蛋的部分在打蛋的時候要注意要先把蛋打在一個容器中看雞蛋有沒有壞然後在把雞蛋倒入我們要攪拌的碗中接下來我們就在打好的雞蛋中加入牛奶鹽(一點點就好了) 香草精(或是香草粉) 攪拌均勻後過篩這樣就可以放在旁邊備用摟接下來我們再用沙拉油熱平底鍋我們要看鍋子有沒有熱我們可以用手指頭放下去看看(這是老師他自己這樣用) 我們當然沒辦法 ><''' 那我們只可以左右晃動平底鍋看沙拉油移動的速度如果沙拉油會快速移動那就是代表鍋熱瞜接著先把平底鍋離火把切好的土司兩片都均勻地沾上蛋液這時候要注意不要沾太久以免吐司過爛沾好蛋液的吐司就可以放入平底鍋等我們吐司都放好了以後再加入奶油這時候加入奶油才會不因為火過大而焦掉以上處理好了就可以再把平底鍋放回爐子上開火加熱瞜在煎吐司的時候火記得不要太大小火就可以了另外我們可以用夾子偷偷的翻開來看看吐司有沒有呈現金黃色等第一面呈現金黃色的時候再翻面另外一面也呈金黃色的時候就可以起鍋瞜起鍋後的法式吐司再沾上攪拌均勻的肉桂粉以及糖粉接著就是擺盤摟考試的時候一份是三片另外旁邊要記得附上蜂蜜唷 =================================================== 話說以前自己在家做法式吐司只是簡單的把土司沾上蛋液不過沒想到這次上課的作法多了那麼多步驟不過這樣做起來真的很好吃有興趣的人可以照著這樣做看看唷 ^^ 另外再放上我在店裡練習的厚片吐司版因為我嫌上課的土司是我技術不好還是吐司不好反正拍起來不好看 (但是一樣好吃就是了 ^^) 所以又重做一次瞜以上是我第一堂課全部的作品摟 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.112.238