[心得] 夏日開胃菜~~ 涼拌茄子

看板cookclub (烹飪DIY)作者storygirl (織)時間15年前 (2011/05/17 07:14)推噓10(10推 0噓 1→)

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圖文：http://www.wretch.cc/blog/love761105/25010711 研究生每天除了實驗外就是不斷的看paper 壓力大到只想上網遊蕩閒來無事看看網友分享的食譜嘆!好想念媽媽的味道喔可是長這麼大，我連電鍋都不會用~慘第一次料理魚香茄子還被誤以為茄子是肉(茄子黑的跟鬼一樣!!!驚) 害我有一段時間不敢自己下廚，怕嚇到大家嘆! 不過真的很愛吃茄子，既然炒的不行那就來涼拌吧! 我就不信只是川燙還會被嫌棄上網"估狗"了一堆涼拌茄子的食譜哈!挺簡單的重點都在於茄子的顏色漂不漂亮還有醬汁的調味作法： 1.燒開半鍋水，將洗淨切蒂好的茄子放進滾水中 2.接下來很重要，關係到茄子的色澤(從維多利亞學來的!!) 茄子放入滾水中之後立刻用大盤子壓上，因為茄子會浮在水面上所以要用重物壓著，但是又不能直接將茄子壓在鍋底讓茄子"淺"在水中是最好的! 3.川燙約3~5分鐘後，放入冰水中降溫 4.稍微瀝乾水後，切成適合入口的大小，淋上醬汁就大功告成了醬汁作法：薑、蔥、蒜切碎末、辣椒(去籽)、醬油一大匙、蠔油一大匙、少許香油、少許的糖拌勻後放置15分鐘讓香料的味道出來將將!!茄子的顏色超美的不會黑黑的，辛香料經過浸泡之後更入味，淋在茄子上超爽口的連不敢吃茄子的朋友都讚不絕口呢!! 這道涼拌茄子很適合初學者，沒有繁雜的步驟，簡單川燙一下淋上醬料就是一道夏日開胃小菜呢!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 134.208.24.174 ※ 編輯: storygirl 來自: 134.208.24.174 (05/17 07:15)