[心得] 青椒肉絲+回鍋肉+冬瓜茶

看板cookclub (烹飪DIY)作者nonojoy (迷也)時間15年前 (2011/05/18 12:06)推噓0(0推 0噓 2→)

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因為要講的很多所以乾脆弄成一篇。冬瓜茶先說冬瓜茶好了，上次po文之後得到回應是說量不夠，我後來再做了一次，用一片20元的冬瓜片（似乎是200g），煮了非常之久，但是冬瓜還是沒有不見…… 不過後來我發現底下有跑出粘粘的咖啡色液體，那個液體加了水，哇～變成超香的冬瓜茶！！！可是量非常之少，大概只有小小一湯匙……　= = 所以……可見冬瓜茶需要極大量的冬瓜，我應該是做不出來吧　囧之前google有查到，用冬瓜+冬瓜茶磚去煮冬瓜茶的方法，到時候試一試再來回報吧＞＜。青椒肉絲這個就好懂一點了，雖然有點莫名奇妙感覺有失敗，不過意料之外還不錯吃！XD 無音樂，圖文blog：http://nonojoy.pixnet.net/blog/post/29139463 （下文貼上）雖然失敗了但是滿好吃的，而且超級香，所以即使冷掉了，一打開便當盒，同事還是說了一句「哇好香～」XD 這個食譜是看ptt的，看網友敘述應該都是源自阿基師的示範吧，先把牛肉用1:1的酒和醬油，加上一點蛋白（一顆但或半顆蛋，看肉的量），以及一點點的太白粉抓一抓。這也是我最近看料理節目才知道的，原來肉類要炒的話最好都用太白粉抓一下，也不算是勾欠，就是口感會好，以前我媽也都有弄，但是我不知道，從小吃到大還以為肉吃起來都是這樣，上一次自己炒肉片沒有抓太白粉，吃起來就亂奇怪一把的！！再來就調醬料，也是1：1：1：1的比例（各一份），把水、醬油、蠔油、太白粉，都混在一起，太白粉可以慢慢加，比較不會有突然丟下去結塊的感覺。基本的配料就這樣，我自己還加了一些豆瓣醬（大概半份）和烏醋（一點點而已）。把調味料弄好，就可以開始炒了。＊一開始先熱油，然後炒牛肉。在這步我就失敗了，因為鍋不夠熱（我的鍋要熱非常之久，這算缺點吧　囧），結果蛋白就整個粘在鍋底，我也不知道對還不對，反正突然一下去這樣就有點縮手縮腳，然後每次我開始縮的時候就失敗了XD。愣了愣還是要炒阿，開始對自己開火的大小起疑心，不過還是炒阿，炒到大概六分熟吧，就一駝紅色的肉下去有6/10都變咖啡色就是六分熟XD，然後就快快撈起來，這時候蛋白粘在鍋上的那些看起來已經相當不吉利= = 再來就下爆香料，薑和辣椒，辣椒真是一種非常香的東西:p 炒到有香味就把調味料也扔下去，但我對這步開始起疑，因為有勾欠，下去就整個變成只有一點點又黑黑的，感覺怎麼看怎麼怪…… 再來看醬料頓時縮水到快變沒有，我就快丟青椒下去＝＝（死馬當活馬醫？）因為青椒多少會讓那種縮到快燒焦的感覺不見吧？等到那駝醬料被我炒開一些，青椒也熟了個七八成，再把牛肉丟回去好好的炒一炒，炒到剩下的紅肉都變色，就可以起來拉～＊最後結果吃起來意料之外地不錯，只是醬料下太少，味道有點淡～不過香氣十足耶！真的吵香的！下次我再把醬料扔多點就完美了。雖然覺得自己程序錯誤，不過結論還算滿意啦^^" 感謝ptt的食譜XD。讓我不用買食譜哩！回鍋肉其實說回鍋肉一點也不回鍋肉…… 這盤也算是失敗，因為味道一點都不像XD，不過做得滿爽，而且也廣受學生同事的好評，滿開心的！無音樂圖文：http://nonojoy.pixnet.net/blog/post/29113743 （貼上blog內文）材料：五花肉塊，帶皮不帶皮都可以蔥、洋蔥、青椒醬料：醬油、辣豆瓣、素蠔油、糖、麻油（少）為什麼標題要加問號咧？因為沒有甜麵醬也沒有大蒜、辣椒。雖然說食譜可以自己變化，但是某道菜的精神要是被「變化」掉，應該就不能算是那道菜了吧？就像如果北京烤鴨用炸的，是很有創意啦，但你確定那還是烤鴨嗎XD。開始做囉。其實本來是想做回鍋肉，但是回鍋肉中要有大蒜和甜麵醬、辣椒，我是都沒有拉，所以這不是，不過做法都是一樣的。一開始把五花肉切成大塊丟下水燙，大火煮滾後轉小火悶煮到透，筷子叉得過去即可。丟肉下去煮之後開始切東西。加洋蔥是為了要把冰了有點久的洋蔥用一用～沒有大蒜就把蔥白斜切騙一下自己，蔥綠切段XD。青椒的話也是正好今天有買，所以就切了，切成一片一片的就可以了，這樣等一下顏色比較好看。把洋蔥、蔥、青椒都切好之後，把煮好的五花肉撈起來放涼，切成片，接著就要開始炒囉！＊我不太吃辣，但是我很喜歡辣椒香其實，只是因為工作的關係我現在禁太辣。先丟肉片下去炸油，我的肉沒趟好，一塊有熟另一塊沒有，所以我先把沒熟的扔下去，炒到熟再扔燙比較熟的下去，兩種都炒到有焦色出來之後，再扔爆香料下去，蔥綠當然是留最後囉～先是洋蔥跟蔥白，炒一炒開始下醬料，比例我就不記得了，反正就弄到你覺得好吃XD 喔對了我有加一點點烏醋。醬料都加完，就把青椒也丟下去，我是把青椒當成完成指標，炒到青椒熟就是起鍋，所以要在青椒快熟的時候把蔥綠也加下去～＊接著就完成啦！！！！:D 我覺得阿，我這次的肉切太厚太大片，所以算失敗～不過味道是滿香滿好吃的^^ 打開便當的時候，被小朋友說很香耶！^^ 呵呵，真是超開心的～！＊最近還有炸日式豬排成功，非常高興！！下次再來分享:D -- 我的部落格：　http://nonojoy.pixnet.net/blog　美食、電影、旅遊、貓咪～歡迎大家訂閱rss～有什麼好吃的店，也請留言推薦給我喔:D。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.39.190