[食譜] 早餐系列之葡萄乾土司
http://www.wretch.cc/blog/gracehouse/8789536
我想很多人一定都很想在家親手烘焙麵包或甜點，享受那股洋溢於空氣中的誘人麵包香，
不過，對於抱著滿腔熱情的大部分初學者而言，烘焙過程中的一連串失敗，往往會讓人變
得意興闌珊，這時候千萬別洩氣也別放棄．休息一下走進書店翻翻書，或者去上個幾堂專
門教做麵包的課程，或許你就能以最快速的方法無師自通，烘焙出大廚級的麵包呢!
麵糰所需要的材料：
高筋麵粉240g，奶粉15g，湯種麵糰75g，快速酵母菌4g，雞蛋25g，鮮奶70cc，細砂糖45g
，無鹽奶油25g，海鹽4g
其他所需要的材料：
葡萄乾65g，藍姆酒(可有可無)
PS湯種麵團的做法在這裡http://www.wretch.cc/blog/gracehouse/8788979
做法：
1.先將葡萄乾泡水並加上少許的藍姆酒增加香氣
2.將麵糰的所有材料(奶油和鮮奶除外)放入盆中
攪拌一下
再倒入鮮奶，鮮奶要在攪拌過程中慢慢添加不要一次加完喔!
將所有材料攪拌均勻成為無粉粒又不黏手的麵團，再將奶油(要先放在室溫中回軟)加入慢
慢混合均勻
接著像在洗衣服的方式慢慢將奶油揉進麵糰， 再抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩
打出去然後對折再轉90度(大約做200-250次，時間是半個小時左右 )
將揉好的麵團放入鋼盆中或繼續放在桌面
將葡萄乾瀝乾水分
加進麵糰中
把葡萄乾揉進麵糰裡，然後蓋上濕布或保鮮膜放到溫暖密閉的空間(例如微波爐或電鍋中)
發酵約一個小時左右
將發酵好麵糰用手拍出空氣
記得桌面和手上要灑上少許的麵粉
用刀子切成兩等份，用虎口將每個麵糰滾圓，再蓋上濕布或保鮮膜鬆弛15分鐘
在桌子上灑上些許麵粉然後將麵糰用手拍出空氣再橄成橢圓形
翻面
捲起來
將麵糰放進土司模型中
吐司模記得要先刷上一層沙拉油以避免沾粘
將麵糰放進烤箱中發酵至九分滿左右
(記得在烤箱中放進一盆熱水幫助發酵)
將烤箱溫度調至180度，放在烤箱的最下面一層以180度烤約35分鐘就完成了
記得烤好要馬上拿出來將土司倒在鐵架上
放涼後就可以用麵包刀切片品嘗了！
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