[食譜] 焦糖馬鈴薯燒肉(兼KIRKLAND鑄鐵鍋開鍋)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間15年前 (2011/05/18 15:37)推噓1(1推 0噓 2→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/59946057 有史以來最多步驟圖之圖文網誌版在開始食譜正文前，我一定要講一下... 這篇應該是我有史以來最多圖的一篇文章。幾乎所有步驟都拍照了承上一篇，因為很想試試新買的KIRKLAND鑄鐵鍋效果如何，昨天就用剩下的馬鈴薯、洋蔥與紅蘿蔔，再買條帶皮五花肉，開始了我的鑄鐵鍋處女航記得之前有人分享LC鍋說用LC鍋燉肉沒有加任何一滴水。因為洋蔥與紅蘿蔔也是很會出水的蔬菜，所以一開始就野心很大的想挑戰"原汁"-- 一滴水都不加。效果如何呢? 請看我娓娓道來... 材料: - 豬五花肉一條 - 洋蔥一顆半 - 紅蘿蔔一條 - 馬鈴薯2顆調味料: - 冰糖一大匙 - 黑醋兩大匙 - 醬油三大匙 - 紹興酒2-3大匙 - 八角一顆做法: 一開始先去豬肉的血水並洗淨 *走活水: 冷水加入需要走活水的肉類(尤其是有帶骨頭的) 用最小火加熱，用溫火滿滿加熱肉類，把肉裡面的血水與髒污慢慢逼出來。用滾水的話一下子就把肉的外表封住了，裡面的髒東西要出來都不好出來... 在水滾之前把火熄掉，不要把鮮味也都煮光了趁肉在走活水時，趁機開箱拍照www 開完箱後，鍋子用清潔劑洗過(怕出廠時的髒污)，用中火烘乾鍋子後，加入一點點的油。用一廚房紙巾把油在鍋內全部擦一遍後就開鍋完成啦~ 接下來加入一大匙的油與一大匙的冰糖炒糖色趁冰糖完全變焦前丟入處理好的豬肉塊拌炒至上色整個過程都用最小的火就可以了(之後也都是) 之後先加入一顆切大塊的洋蔥拌炒至洋蔥變軟與香味出來之後依序加入黑醋(增香與軟化肉質)與醬油炒出醬香後，加入紹興酒蓋上鍋蓋悶煮(到此為止都沒有加一滴水喔) 趁這段時間開始洗紅蘿蔔、削皮與切滾刀塊處理好後掀蓋翻炒一下(看是否有沾鍋) 嗯~水分還不少，可以放心的加入紅蘿蔔拌炒一下蓋上鍋蓋 *趁這段時間清理一下爐台、刀具、鍋具與碗盆等。再看個型男大主廚或TLC。 30-40分鐘後回來回來後開鍋蓋看，裏頭還有不少湯汁。看來原汁燉肉應該可以成功~耶~ 蓋上鍋蓋後，開始洗馬鈴薯、削皮與切滾刀塊後下鍋翻炒一下蓋上鍋蓋繼續看電視，或是衣服該收的收一收之類的 20分鐘之後因為擔心馬鈴薯的澱粉質會黏鍋，所以回來看一下馬鈴薯因為沒有水分，所以幾乎沒有入味。 BUT! 洋蔥都融化成焦糖囉~ 為了增加水分與洋蔥的口感，所以再補進半顆的洋蔥 (為什麼是半顆呢? 因為這是上次煮粥剩下的... 要加整顆也是可以的啦~) 本來想拍化成焦糖的洋蔥的，但距離實在不好抓... 看一下鍋鏟上的精華好了~ 因為實在太乾了，怕毀掉整鍋滷肉。終於很不甘心的補上半碗水... 再丟顆八角進去。煮了20分鐘後終於有點像樣了，但還沒到我要的鬆軟口感。因此再補半碗水進去，再滾個10分鐘後。鬆軟入味的馬鈴薯與紅蘿蔔，入口即化的豬肉。焦糖馬鈴薯燒肉終於完成囉~ 來個用筷子夾開的馬鈴薯斷面特寫就應該知道有多入味了第一次使用鑄鐵鍋的使用心得: 雖然"重"是鑄鐵鍋的缺點，但因為我燉煮時喜歡直接在鍋裡拌炒。就因為重，鍋子不會亂動，所以反而成為一個優點。加上鍋子夠深，翻炒的時候油比較不會噴的到處都是，這也是個優點。裡面有上琺瑯，所以有不沾的效果。之前沒入半滴水時就下黑醋醬油等，也完全不怕燒焦黏鍋。全程都用最小的火，幾乎不用顧火。加上因為鍋蓋夠重，裡面的湯汁不會溢出，代表著也不會亂噴水，使得爐台變髒。這也是我非常喜愛的一點。雖然燉煮的時間沒比較短 (↑明明一開始就放水就可以不用補水燉煮的時間了(毆))，但總體來說效果非常滿意~ -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.251.94.226