[食譜] 鹽烤鮭魚搭配藍紋乳酪白醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者milkcake (光良的星星)時間15年前 (2011/05/19 21:23)推噓3(3推 0噓 3→)

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圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/milkcake123/23254796 今天突然想吃鮭魚於是下課後去了附近的市場買了一片鮭魚回家自己煮，還有擺盤用的蝦子跟蛤蜊鮭魚打算用烤的烤之前先用米酒還有鹽醃漬半小時這段時間先來準備其他的配料沾醬方面用了藍紋乳酪、牛奶、檸檬汁、義式香料還有黑胡椒先把藍紋乳酪煮溶在牛奶裡，牛奶別放太多，不然會很稀大概淹到乳酪的一半就可以了用小火煮，隨時攪拌，等乳酪完全溶化之後再加入檸檬汁還有義式香料跟粗粒黑胡椒攪拌均勻之後醬汁就完成了，先擺在一旁然後用電鍋將蝦子還有蛤蜊蒸熟蛤蜊蒸的時候湯汁不能讓它流掉，所以用鋁箔紙小心包好蒸好後將蛤蜊肉挖出來，連同湯汁一起倒進容器內然後再倒入蛋汁然後拿去電鍋裡蒸蒸好後在蛤蜊上面小心鋪上乳酪絲，就可以放進烤箱裡烤了拿出蛤蜊後要迅速蓋好電鍋蓋子因為等等會需要用到裡頭的熱量等乳酪絲熔化之後再灑上香料，焗烤蛤蜊蒸蛋就完成了在等待焗烤的時間裡，除了把蝦子去頭剝殼外也順手把擺盤用的蔬菜切好了我是把蜜蕃薯還有番茄切成九宮格，再在上面放了切段的蘆筍，下面平鋪檸檬薄片這時候鮭魚也醃的差不多了，把蛤蜊蒸蛋還有蝦子先放回電鍋裡保溫 (所以剛剛才說要迅速蓋好蓋子，因為鮭魚要烤大約20分鐘) 把鮭魚放進烤箱裡烤，熟了之後把剛剛所有的用料擺盤，淋上醬汁後再想個帥一點的名字就完成了 (鮭魚上面一般是放奶油，我是放切成方塊的檸檬，因為我忘了買奶油) 【義大利鄉村鹽烤鮭魚搭配鳳尾蝦、焗烤蛤蜊蒸蛋佐藍紋乳酪白醬】 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.47.134.117