[食譜] 馬沙拉酒燉雞+白蘆荀+紅蘿蔔

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間15年前 (2011/05/19 22:26)推噓2(2推 0噓 2→)

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Blog:http://tinyurl.com/6zbbn7q 很多人都知道，馬沙拉酒(Marsala wine)可以用來做提拉米蘇。其實馬沙拉酒的特殊香氣，用來燉雞也很美味。上菜後趕著用餐(因為小朋友們的就寢時間是八點到八點半)，所以照片隨意拍，效果不優，本來是不想發這一篇食譜的。不過後來想想，寫下來，幫自己的食作留個記錄，也好。有興趣的朋友也可以試試，真的很香醇美味！材料：(4人份) 大雞腿 4隻蒜頭 4瓣紅蘿蔔 3根 (削皮切大丁) 白蘆荀 (綠蘆荀亦可。白蘆荀須削粗皮。切段。) (A)綜合香料草沾粉：以下拌勻即是低筋麵粉 4大匙義式綜合乾香料草(Italien mixed-herbs) 1小茶匙馬沙拉酒(Marsala wine) 250-300cc 清水 300cc 適量的鹽與黑胡椒做法： 1.不沾鍋入2大匙橄欖油，入沾上(A)的大雞腿，二面煎上色至呈金黃(約5分)。 2.加入馬沙拉酒醒一下(約半分鐘)，入清水，蒜頭，紅蘿蔔，與白蘆荀。 3.蓋鍋蓋轉中小火，燜煮約二十分，以適量的鹽與黑胡椒調味即可。備註：關於馬沙拉酒： (原始資料來自 http://hiuwah.tripod.com/html/tiramisu_other.htm) Marsala酒是一種添加了些許蒸餾酒的Fortify wine (加烈葡萄酒），酒精度約17～19%左右，酒色呈琥珀色，口感厚實醇美。 Marsala原是地名，位在義大利西西里島西部，氣候炎熱乾燥，向來以生產優質Marsala酒著名。追溯其釀造歷史，據說是十八世紀時為了使葡萄酒不因長途運送而產生變質，遂開始在酒中添加白蘭地，意外促成了Marsala酒的誕生。之後，百多年來， Marsala漸漸發展出許多不同類型酒款，其中著名的義大利葡萄酒餐廳「小酒館」主人、本身為資深侍酒師的張永康推薦，知名品牌「Florio」所出品的Marsala酒品質極佳，用以製作Tiramisu十分合適。 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 91.10.110.188