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[問題] 湯裡面打蛋進去 飄浮的白色泡渣真的要밠…

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (健康美麗自然來)時間15年前 (2011/05/20 19:44), 編輯推噓2(2推 0噓 8→)
留言10則, 4人參與, 最新討論串1/1
長久以來看媽媽在剩下湯湯水水加幾顆蛋時 在滾開時 都會撈起浮在表面的白色泡渣 媽媽說是髒東西 疑問十幾年了 沒道理阿 今天想到特來一問 ※ 編輯: hori 來自: 114.43.197.38 (05/20 19:46)
推
05/20 19:53, , 1F
變性蛋白質而已 沒到髒東西的地步吧
05/20 19:53, 1F
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05/20 19:54, , 2F
有些人覺得會影響口感而已
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05/20 19:59, , 3F
謝謝 有辦法減少白色泡渣嗎
05/20 19:59, 3F
推
05/20 20:14, , 4F
原po問的看得不是很懂，熬煮過很多東西的湯本來雜質就
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05/20 20:15, , 5F
不少，打蛋下去煮（蛋包湯？）蛋白又有收集凝結浮渣的
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作用，甚至有人利用此方法去除浮渣
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最根本的解決方法就是排骨等等熬湯的材料，在一開始就
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05/20 20:17, , 8F
要徹底去除血水雜質，邊煮邊撈很費工而且其實根本味道
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05/20 20:17, , 9F
都煮進湯裡了，不可能跟清煮的一樣
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05/21 05:36, , 10F
謝謝你 可能湯裡就有雜質 下次我再仔細觀察
05/21 05:36, 10F
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