[心得] 日式炸豬排..應該成功了?

看板cookclub (烹飪DIY)作者nonojoy (迷也)時間15年前 (2011/05/21 01:33)推噓1(1推 0噓 1→)

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又是一個「終於成功」系列的東西，當然要做到好吃還需要一段路，不過至少最基本的樣子出來了，不再是四不像了= = 沒有個像樣的工具真的好麻煩喔@@，可是我家再買鍋子也沒地方收鍋子了…… 我的廚房完全就是那種外宿者的簡陋廚房，努力適應它吧!!! 無音樂部落格版：http://nonojoy.pixnet.net/blog/post/29153031 （以下開始是部落格貼上，內容跟bbs完全相同～只有多照片，大家參考吧）＊哈，我好沒創意唷，每次標題都那幾個，又是一個「終於成功」的東西，其實他的前身是炸肉排啦～文章在這裡。（炸肉排：http://nonojoy.pixnet.net/blog/post/28863833）會想做這個當然就是因為想吃啦，上次做出來四不像的原因我也找出來了，果然菜都是要做到第二次才會成功阿　＠＠第一次做怎麼看怎麼怪，那時候還被大家說什麼要拍麵粉，我明明就100%確定不用麵粉用別的也一定可以阿（因為以前做過很多次）。後來再三思考，覺得應該是肉本身切得太薄，看日本節目，豬排都切個1.5公分吧，哪像那天買的，大概才0.8公分而已，於是這次重新買了三塊，想回家試試。步驟就見下方囉！因為家裡正好有剩的吐司，吐司冷凍之後會變得乾乾粉粉的，把吐司邊用磨泥器磨成粉，吐司內部用手搓一搓，就會全部變成麵包粉了。我用的是滿便宜的爛吐司，不知道高級吐司會不會也這樣～肉的話，要醃不醃其實都沒差，我是有稍微用酒拍一下，可是我覺得沒差啦。這些都弄好了以後～就可以開始進行很麻煩的步驟了。肉先沾粉，看你是要拍麵粉、地瓜粉、玉米粉，都可以，我這次用的是玉米粉，只要拍薄薄一層，讓肉摸起來乾乾的不會油油滑滑就可以了，盡量薄一點喔。再來沾蛋，我是用一顆全蛋，要只用蛋白+一點蛋黃也可以，其實是不要用太多蛋黃才容易成功。蛋液也沾薄薄的就好，確認都有沾到即可，丟到麵包粉堆裡面裹一裹，麵包粉就盡量給他弄多點，裹好之後，再抖一抖拿去旁邊放著。全弄好之後熱油鍋，等油溫大概到180度之後就下去。看圖也知道我的油鍋非常勉強（是鋼盆XD），所以我的方法是，用看的，油開始出現有流動的樣子時，丟一粒麵包粉下去，如果冒很細的泡泡，那就差不多可以了。再來就把已經反潮的肉再裹一層麵包粉完直接丟下鍋，下鍋立馬轉小火，油溫就會降下來，再來就一直小火炸，炸到筷子可以很輕鬆的凸過去，再把火轉大，轉大火，油鍋裡在炸的聲音會變大（聲音會比轉大火要慢一點出現），聽到聲音就起鍋了。就這樣，我用鋼盆炸是因為鋼盆比較窄，比較省油，不然要倒到一定的深度我還怕油不夠＞＜缺點是一定要一塊一塊炸～不能一口氣三塊下去，優點就是這樣一塊失敗掉至少還有後面兩塊XD。 -- 我的部落格：　http://nonojoy.pixnet.net/blog　美食、電影、旅遊、貓咪～歡迎大家訂閱rss～有什麼好吃的店，也請留言推薦給我喔:D。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.35.2