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[問題] 是不是真的營養?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (堅強就對了)時間15年前 (2011/05/22 19:31), 編輯推噓3(3推 0噓 11→)
留言14則, 9人參與, 最新討論串1/1
我有一個疑問 牛奶 營養成分很高 但是 聽說牛奶不宜過高溫度加熱 那... 這些食物(如：火鍋牛奶/牛奶加入濃湯/加入蛋糕，餅乾烘焙等等之類的...) 是經過高溫烹煮 營養還存在嗎? 常常看到一些食物標榜高鈣、營養、健康 但我一想到經過高溫處理過的牛奶 不是已經死光光了嗎? 那加牛奶是為了什麼? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.86.30.89
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05/22 20:28, , 1F
喝牛奶不會增加鈣質吸收或甚麼營養，大多是蛋白質
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餅乾濃湯加入牛奶通常是為了口感和味道
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推
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業界烘焙較常用奶粉
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05/22 21:02, , 4F
蛋白質只是變性,但裡面的胺基酸組成不會變
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推
05/22 21:03, , 5F
原來如此~所以營養成分還是純在囉~放心嚕~qq
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05/22 22:07, , 6F
你喝的牛奶大多也都經過加溫殺菌了～
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05/23 08:35, , 7F
@@"所以...我越來越看不懂哩~
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所以..該有的營養還是在，不需要杞人憂天他會憑空消失
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如果只是要用來增加風味的，就不用對養分考慮太多啊
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你所需的營養也不會光靠牛奶一樣來獲得的
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也沒啥養分只能從牛奶得到
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均衡飲食才是重點啊～
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推
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這就跟市售飲料說添加15種天然草本一樣的道理
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06/08 12:53, , 14F
熱會破壞的是乳鐵蛋白的活性 如果攝取重點不是這個就無所謂
06/08 12:53, 14F
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