[心得] 草莓大黃果醬+馬沙拉酒

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間15年前 (2011/05/29 06:10)推噓6(6推 0噓 3→)

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Blog:http://tinyurl.com/3qet4ph 最近，台灣因食品添加塑化劑事件，鬧的沸沸揚揚.... 看到連食材簡單到不行的果醬裡，也查到有添加，還真是不解??!! 前二周，買了二公斤的草莓，自製了四瓶口味獨一無二的--含大黃與馬沙拉酒的--草莓果醬。因為太好吃，今天已經開封了第二瓶。我們家的大公主，早餐時邊驚嘆得，吃著抹上滿滿果醬的土司，邊問我：這果醬真的好好吃！食譜放上部落格了沒? 正好提醒了我.... 最近雜事多，較忙，還差點兒給忘了。其實，大部份的莓果，均含有豐富的膠質，做成果醬時無須額外添加吉利丁。基本食材真的很簡單：除了莓果與糖，沒有別的了。其餘的食材，如檸檬，白蘭地，蛋酒，香草...等，則可隨各人喜歡變化。另一個重要的秘訣，是要稍有一些些耐心的，小心地，用小火煮到濃稠收汁成濃漿狀。如此而以！基本上，做果醬時，新鮮水果與糖的比例，約是2:1。記住這一點兒就差不多了。成果就不致於太離譜。我的這一份食譜裡，多了大黃與馬沙拉酒。也是自己隨意添加變化的。馬沙拉酒的特殊香氣，多了層次與提味的口感！大黃的熱量很低，除了富含纖維質，本身沒有突兀的味道。是草莓的〞好朋友〞！材料：新鮮草莓 2 Kg (去蒂洗淨瀝乾，淨重約1500g) 大黃(英Rhubarb/德Rhabarber) 去粗皮與根，切小段(處理後的淨重約 500g) 白糖 700g 香草糖 1小包馬沙拉酒(Marsala wine) 100cc 做法： 1.將草莓，大黃，白糖置於鍋內，以中火煮至糖全化開。 2.續煮至出汁湯狀後，加入香草糖與馬沙拉酒，拌勻。轉小火。 3.熬煮時不定時翻動，以避免黏鍋。並撈出泡沫。煮至收汁呈糖漿狀即可(約50分至一小時)。 4.取乾淨的玻璃瓶倒扣入熱水裡，煮開後取出直接將果醬裝瓶。倒置放涼。註：莓果果醬亦可以冷凍莓果製作，但須先解凍。其餘做法大同小異。有興趣的朋友可以試試。 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 91.10.123.216