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[心得] 琵琶鼠肉排取法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Noon.F.F.)時間15年前 (2011/05/29 23:22), 編輯推噓18(18推 0噓 10→)
留言28則, 19人參與, 最新討論串1/1
嗯... 上次問料理法時有人提出可否提供如何處理的辦法．．/ 所以這次殺魚的時候便拍了一個記錄短片供有興趣的人參考 因為都是處理短距離的骨甲居多，比起料理用刀我較習慣用短刀來殺 琵琶鼠+短刀殺魚...有種野外求生的氣氛 囧> 看了影片才知道我拿刀實在是相當危險，請勿模仿... 各位可以參考自何處下刀的過程即可 http://www.youtube.com/watch?v=Y9PAjUTa_sQ
(＊涉及殺魚血腥內容，不能接受者請勿點選) 這次把肉拿來做成味噌魚試試看 結果似乎醃過頭 + 烤過頭烤到醬汁都乾了... 整個變成黑暗料理orz 雖然可以吃但實在說不上好吃... 目前做過的料理法中感覺最棒的是 偽．炸魚丁 lh5.googleusercontent.com/-QoK23BUw6kg/TcOr1LplNXI/AAAAAAAAAjY/6rnRK_HWnUM/ (圖片網址有點過長，麻煩自行複製貼上一下) 作法大概如下： 材料： 琵琶鼠生肉 中筋麵粉 蛋 作法： 1.先把生肉抹上微量的鹽做提味，放置約10分鐘。 2.全蛋打成蛋汁，把魚片塗上一層薄蛋汁。 3.上完蛋汁的魚片再上一層麵粉，放置等待反潮。 4.平底鍋加入油，油熱後放入魚片。 煎至麵衣呈現微焦色澤就完成了~ 食用時本身沒有特別的味道，其實還是有淡淡的魚味啦... 下次試著在醃肉時加酒看看好了 因為本身沒特別味道，建議可以配合咖哩或是其他醬汁食用 味道自認不輸給外面的炸魚丁唷~ 食用時在胸腔附近會有一些骨頭，不過骨頭不硬可以直接入口 看起來也是一道很正常的料理 整人可用XD -- Um der anderen Junge zu suchen Tief im schwarzwald. Aber er hat dort keinen anderen Junge nicht finden Der junge immer weiter, immer weiter suchter, als... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.205.225.109 ※ 編輯: uclala 來自: 123.205.225.109 (05/29 23:23)
推
05/29 23:26, , 1F
感覺超難切
05/29 23:26, 1F
比起一般細皮嫩肉的魚還是難切很多啦 往好的方面想它不用去鱗，其實殺起來時間也沒差很多
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05/29 23:26, , 2F
用泰式的甜雞醬搭配魚露和洋蔥不知道滋味如何
05/29 23:26, 2F
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05/29 23:27, , 3F
我是說拿來炒這樣，因為魚肉本身是淡味，應該很下飯
05/29 23:27, 3F
謝謝您的建議~ 有機會會嘗試這樣的調理方法 本來煮咖哩時也是想偏向南洋風的咖哩，結果加太多水加洋蔥後就走味了(淚 不過還是好吃的咖哩
推
05/29 23:36, , 4F
大哥我真是為你的手捏一把冷汗.......XD
05/29 23:36, 4F
推
05/29 23:38, , 5F
我誤以為那是原po的血..後來一直催眠自己那是魚血才看完
05/29 23:38, 5F
我沒那麼強的定力砍到自己手還能心平氣和解說到完XD
推
05/30 00:21, , 6F
真的好危險...之前聽過的方法是頭切掉~其他部分用剪刀剪一下
05/30 00:21, 6F
推
05/30 00:21, , 7F
感謝要非常用力： 累… 推原po手指好好看
05/30 00:21, 7F
是還好，投資報酬率不高是事實　然後謝謝 囧>
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05/30 00:21, , 8F
然後皮就拉掉
05/30 00:21, 8F
感謝您提供的方法，下次嘗試看看~
推
05/30 01:59, , 9F
專業文
05/30 01:59, 9F
推
05/30 02:13, , 10F
刀鈍?
05/30 02:13, 10F
偶爾會磨刀，我想不會很鈍...吧?
推
05/30 02:14, , 11F
感覺大哥您的手隨時會被切到或剪到耶....
05/30 02:14, 11F
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05/30 02:49, , 12F
感覺是要用大砍刀先一刀把頭斷了...看你開腦開得好痛苦
05/30 02:49, 12F
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05/30 02:51, , 13F
還有切忌刀鋒向著自己的手...
05/30 02:51, 13F
頭沒很難開啦，只是角度可能沒下對　角度對的話刀往旁邊拉就一刀下去了 我的手不拍影片真的沒有會被砍到的自覺orz 這部份會去改進的，謝謝為此擔心的各位
推
05/30 02:57, , 14F
看了1/3才發現影片有聲音 原po講話真好聽~
05/30 02:57, 14F
手指或是聲音都不是影片的重點啦XD　但還是謝謝，其實我沒很喜歡自己的聲音(小聲)
推
05/30 14:35, , 15F
只能推了! 另外問活魚是冷凍處理嗎?
05/30 14:35, 15F
推
05/30 15:16, , 16F
好像是活的喔~
05/30 15:16, 16F
活魚請用鈍器直接賞牠痛快，不然牠有能力離水數小時還有掙扎力 影片中是擊昏。不過...仔細看就會知道他偶爾還是會動的
推
05/30 22:09, , 17F
0.0/那個提議的人就是我啦 沒想到原波真的願意提供方法^^
05/30 22:09, 17F
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05/30 22:11, , 18F
真是太感謝你的用心分享啦^^ 不過鼠魚肉量真的是很少欸@@
05/30 22:11, 18F
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05/30 22:13, , 19F
我還想問 取完肉的其它部位都會怎麼處理呀 會直接丟棄嗎
05/30 22:13, 19F
XD 我是當肥料了，您要拿來煮魚骨高湯也是個人自由...
推
05/31 08:20, , 20F
那會有刺嗎??
05/31 08:20, 20F
胸腔有像秋刀魚一樣可直接吃的細骨(有哪種硬骨魚胸腔無刺嗎?)，其餘部分無刺 話說我拿了一隻來直接烤肉，胸腔的膜有苦味 + 沒辦法調味 也是不太好吃的料理法... ※ 編輯: uclala 來自: 123.205.225.109 (05/31 20:17)
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06/02 21:33, , 21F
勇者 m(_ _)m
06/02 21:33, 21F
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06/02 21:34, , 22F
枇杷鼠專家出現了
06/02 21:34, 22F
推
06/23 22:48, , 23F
我來朝聖了!!!
06/23 22:48, 23F
推
06/23 23:33, , 24F
朝聖+1
06/23 23:33, 24F
推
06/23 23:42, , 25F
朝聖+1..太威猛了 我記得看過產地人好像直接內臟拿掉然後
06/23 23:42, 25F
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06/23 23:42, , 26F
整隻拿去燉湯的
06/23 23:42, 26F
推
06/24 00:36, , 27F
朝聖+1 真的超厚工的
06/24 00:36, 27F
推
06/24 19:15, , 28F
朝聖+1
06/24 19:15, 28F
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