[食譜] 我的手作料理--北部燒肉粽

看板cookclub (烹飪DIY)作者littletonta (想要參加聯誼請找我喔^^)時間15年前 (2011/05/30 23:56)推噓2(2推 0噓 0→)

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我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/25965442 五月五過端午,又是飄粽香的時候了,光是一個台灣粽子都不知道有幾種又是北部粽又是南部粽,客家粽,潮州粽......,五花八門,誰的粽子最好吃? 每個人都說自己的媽媽自己的阿嬤,我覺得我做的最好吃,因為我傳承我媽媽的手藝. 粽葉先泡一下水再用乾淨的菜瓜布輕刷要在水龍頭下,洗乾淨再用開水漂一下然後瀝乾,待用.長糯米放在水盆裡注滿水浸泡6個小時,鍋子水煮開把泡好的米平鋪在蒸籠放上去蒸20分鐘. 炒菜鍋放兩大匙豬油放進紅蔥頭小火慢慢爆香,把爆酥的紅蔥頭撈起來備用,餘油放入浸泡過米酒的蝦米爆香,倒進醬油,醬油膏,高湯,煮開倒入糯米飯拌炒此時要小火慢慢仔細拌勻讓飯粒吸滿湯汁,最後放入紅蔥頭酥,胡椒椒粉.放涼待用. 五花肉切塊乾鍋爆略焦嗆醬油,紹興酒,水,悶燒到肉入味軟爛碎蘿蔔乾洗淨用油炒至乾香調入五香粉胡椒粉,紅蔥頭酥乾尤魚用剪刀剪小塊泡鹽水兩個小時,瀝乾用乾鍋煸香鹹蛋黃切對半泡米酒香菇泡水後瀝乾,用一點油下去煸香,再倒入滷肉湯汁悶煮入味取兩片粽葉頭對頭重疊,從頂端摺起成漏斗狀,先舀入二分之一糯米飯再依序放入餡料,最後填滿糯米飯,用棉繩綁好,完成後放進蒸籠滾水蒸35分鐘雖然手續繁複,可是是非常傳統的北部粽,好吃好幸福! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.174.103