[問題] 想要做像蓮花脆餅那樣的餅乾

看板cookclub (烹飪DIY)作者Maus (Mandrake)時間13年前 (2011/06/03 03:26)推噓2(2推 0噓 7→)

留言9則, 5人參與討論串1/1

實在很喜歡吃蓮花脆餅可是又覺得他吃起來太甜想要自己做照著之前做薑餅人的食譜來修改了一下麻煩請各位幫我看一下有沒有什麼奇怪的地方@_@ 材料: 低筋麵粉 360g 高筋麵粉 90g 由於我沒有中筋麵粉,所以用部分高筋麵粉來代替,想讓口感硬脆一點肉桂粉 2tsp 這部分會再調整,因為上次加1tsp聞不太出來味道.. 砂糖 60g 黑糖 40g 讓顏色更深一點焦糖 100g 除了肉桂就是焦糖的香氣了,這部分會用砂糖:水大概4:3下去調奶油 100g 3鹽 1/2tsp 做法: 奶油跟糖打發,加入焦糖醬拌勻倒入過篩的粉類,和勻後用袋子包起來冰冰箱給他醒大概2hr(夠嗎?) 烤箱預熱180度麵糰桿平切好放烤盤烤(烤盤需要抹油嗎?) 烤到變色另外問一下餅乾加蛋的目的是變"鬆脆"對嗎? 只加蛋白或蛋黃會不會影響到成品口感? 如果會的話各是何種口感呢? 液態的東西會不會太多? 糖量是否可以再減少? 會影響到餅乾硬脆口感嗎? 感謝大家:D 看他標示是使用植物油跟氫化植物油是為了不讓奶油搶走焦糖香嗎? 還是單純成本考量=="? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.198.159

→

adelinetpt

06/03 06:40, , 1^F

06/03 06:40, 1^F

有好一點了嗎@_@?

→

gananish

06/03 15:36, , 2^F

06/03 15:36, 2^F

哦哦感謝@_@ 我是因為跟餅乾不太熟.. 用中文關鍵字:脆餅之類的下去找感覺都不太像不然就是有添加一些我不太確定是什麼的粉.. 所以是用薑餅人的配方然後把一些材料拿掉或替換只是不太清楚做法和比例/_\ 像是低筋高筋麵粉使用起來會差多少之類的..

→

Agneta

06/03 17:53, , 3^F

06/03 17:53, 3^F

有找到了XD 那個寫食譜的覺得speculoo是比利時版的薑餅XDDD 等一下做完再來分享心得=w= 因為用中文找蓮花餅乾他袋子上面寫的都是Caramelised Biscuit.. 用英文的Lotus Biscuit也不對OTZ ※ 編輯: Maus 來自: 49.158.131.64 (06/03 18:07)