[問題] 醃好的小番茄變皺.不脆
前幾天依板上食譜嚐試做醃漬小番茄，有入味，但外觀與口感不太好。
番茄是水果攤賣剩整籃的，大小不均，買回來又放冰箱幾天才動手。
小的(與櫻桃一樣大或略小)有些外表發皺凹陷，像話梅一般；
大的(與金棗等大)咬感有些韌，不爽脆。
跟餐廳吃到的差很多。
想請問是番茄品質不好還是調理過程有什麼問題嗎？
簡述：
小顆的幾乎都已成熟，有些過熟開始軟化；大顆的幾乎沒有軟化，少數熟的不均勻有硬塊
去皮的方法是熱水汆燙；
調味汁是水:紅糖:白糖:醋 = 2:1:1:1，話梅少許；
調味汁冷卻後才放番茄與話梅，接著放入冰箱冷藏；
醃漬三天，醃漬時番茄全部浮在上面。
補充:
醃漬時覺得太酸又加了些砂糖(直接加到罐中，沒有先跟調味汁煮溶)
不知是否有影響？
感謝回覆:)
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