[食譜] 香煎雞肝佐巴薩米克紅醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者blueherobest (孤獨的藍英雄)時間15年前 (2011/05/31 21:18)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/29217851 做波隆那肉醬剩下來的雞肝和番茄，再拿來做一道菜，搭配之前沒用完的古司古司。平平都是飛禽，怎麼雞肝、鴨肝和鵝肝的價格差那麼多，果然動物之間也是有階級之分的。材料：雞肝番茄洋蔥培根古司古司牛奶巴薩米克醋麵粉胡椒粉海鹽將雞肝的脂肪和血管去除洗淨，放入牛奶浸泡一個晚上去除腥味。將古司古司加入高湯中煮熟瀝乾備用。洋蔥切小丁、培根切小長條，放入平底鍋，加少許的油炒香。番茄去皮去籽後切小丁，放入平底鍋小火拌炒，將番茄炒至糊化，也就是柔軟並且有點糊糊的狀態。加入巴薩米克醋燒乾出香味後，加點水與海鹽調味，熬煮至濃稠狀即可。雞肝從牛奶中取出後，灑點海鹽、胡椒粉調味，兩面拍上一層薄薄的麵粉，放入平底鍋中油煎。兩面煎至金黃即可起鍋，放在古司古司上，然後淋上剛剛製作好的巴薩米克紅醬即可。牛奶浸泡過的雞肝不但去除了腥味，同時也增加了柔軟度，加上以巴薩米克醋和番茄為基底的紅醬，酸甜解膩。不過只可惜雞肝終究是雞肝，無法像鵝肝那麼豐腴美味，唉～好想買鵝肝來烹調一道好吃的鵝肝料理呀！ -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.47.220