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[問題] 文蛤如何保鮮

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Up2u)時間15年前 (2011/06/01 08:13), 編輯推噓7(7推 0噓 29→)
留言36則, 13人參與, 最新討論串1/1
我最近早餐都自己煮小火鍋吃 就把想吃的都丟到水裡面煮 因為我不喜歡加鹽和味素 所以湯頭要美味，一定要加文蛤 不過最近不知為什麼，文蛤很容易就輕生了 而且一個死文蛤可以壞掉一整鍋湯 我已經喝臭文蛤湯好幾天了 請各位大大救命~ 我保存文蛤的方法如下 1.買回來吐沙 2.用塑膠袋包起來冷藏 3.洗一些要吃的量，用小碗裝起來冷藏 不過我放3.4天好像就開始臭掉了 想請問 1.有沒有簡單保存的方法 2.除了文蛤有沒有讓湯頭美味的方法 3.或是可以分辨哪些文蛤已經死了，哪些還活著的方法 -- When we toss a coin , we obtain either head or tail. Now we toss a coin 5 times. There are 2^5 possible outcomes. How many of them contain no two consecutive heads? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.70.50.3
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06/01 08:35, , 1F
臭掉的最好不要吃，海鮮腐爛的細菌很可怕
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我姐婆家每年都會送幾十斤文蛤來，舅舅說是已經吐好砂的
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只要分裝好，放冰箱下層，要吃拿一包出來就可以冰相當長
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不會死，重點似乎是要先分裝好，不能重複拿出冰箱
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拿來的時候就是瀝乾水的狀態，之後冰存也沒有加水
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06/01 08:39, , 6F
我覺得是你的步驟三有問題，因為反覆拿出退冰又冰存
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除了文蛤，還有海帶芽、柴魚這些乾燥品
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昆布湯頭也不錯啊
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"洗"一些要吃的量　海產貝類忌諱碰淡水的...
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06/01 09:36, , 10F
我家是放冷凍 肉會變比較硬 比較沒那麼好吃~ 但是不會壞
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推
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三天會死應該是大賣場賣的,去市場買,回來塩巴抓洗,隨時可用
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推
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我跟for大的方法一樣 從市場買回來後就不要碰水
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要用多少再拿少出來洗乾淨 至少都可以放一個多禮拜以上
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06/01 14:09, , 14F
原PO吐沙是用什麼水？
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這個嘛.....
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= =
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推
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不可以包起來? 分辨方法就是敲敲啊XD
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06/01 17:21, , 18F
我的意思是 好像有人說不能打結包起來啦
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推
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我聽我老媽說要把封口封緊~也是不要有水~這樣可以保存比較久
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06/01 18:39, , 20F
二枚貝儲存時有水確實也是要避免，會無法休眠而死亡
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06/01 18:40, , 21F
只要能進入休眠，就算是真空包裝也能存活一星期以上
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推
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總之蛤仔不用吐沙了,有沙的換別家買,大賣場的3天,市場的7天
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感謝各位大大~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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吐沙應該是用鹽巴水吧，應為是我媽媽用的
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剛剛爬文，發現聽聲音可以分辨生死 然後我媽媽吐沙完會用清水洗，然後用小碗裝 就沒有密封了，可能是這樣加速文蛤邁向死亡 ※ 編輯: bjk 來自: 203.70.50.117 (06/01 20:38)
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06/02 00:09, , 25F
文蛤買來分裝好，就盡量不要再"攪動"也不要先吐沙
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然後放到"冷藏"這點很重要。"千萬不要冷凍"
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拿出要吃的量時再洗跟吐沙(我家已經養了二十年以上了)
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如果是冰超過兩天以上應該是沒沙了，如果怕就吐一下
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不用太久。邊洗邊兩兩互敲，聽到聽音空空不清脆
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06/02 00:14, , 30F
大概就是掛了。節論是:冰冷藏，盡量避免攪動，要吃再吐沙
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真的切記不要冰冷凍，會把文蛤"冷死"
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06/02 00:16, , 32F
文蛤保存恰當冰個一週不是問題，我家農曆年室溫可放15天
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推
06/02 00:43, , 33F
文蛤吐砂後, 放到鍋裡全部煮開, 再取出文蛤肉.
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06/02 00:44, , 34F
把湯汁和肉用小塑膠袋裝成一小包冷凍, 就可以保存很久哩～
06/02 00:44, 34F
推
06/02 20:16, , 35F
我是全部先吐沙,放在碗中裝水冰,可以活10天以上...
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06/04 20:42, , 36F
我從來不放超過一天的
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