[食譜] 波隆那手工寬麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者blueherobest (孤獨的藍英雄)時間15年前 (2011/06/03 11:21)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/29235083 一般我們常吃的肉醬義大利麵的肉醬，是出自於義大利的波隆那，義大利文是Ragù alla Bolognese，意思即是從波隆那地區起源的肉醬。波隆那肉醬的地位大概就跟台灣的魯肉飯的魯肉差不多，家家的作法不一，每個媽媽與廚師都有自己獨特的配方。而這次自己做的時候，參考了一些食譜，刪減了一些材料，就用手上有的材料來做。此外波隆那肉醬是要搭配寬麵吃的，就像魯肉飯一樣，把煮好的麵條拌上熱熱的肉醬。趁著這次機會，也自己試做看看手工義大利麵。材料：中筋麵粉雞蛋海鹽橄欖油豬絞肉牛番茄胡蘿蔔西洋芹洋蔥月桂葉百里香巴西利首先製作義大利麵團，我沒很精準的算份量，大概就是一飯碗的麵粉加上兩顆雞蛋，太濕的話就再加粉，除了雞蛋以外，還要加入少許的鹽和橄欖油，揉成光滑的麵團後，放著鬆弛三十分鐘。接著將麵團撖成長片狀，因為沒有義大利麵的製麵機，所以實在桿得不太扁，稍微有點厚度，不過這樣也好，吃起來口感比較彈牙。撖成片狀後折起來，用刀切條狀後，打開就是一條條的寬麵了。接下來做肉醬，將胡蘿蔔、西洋芹、雞肝、培根、洋蔥以及去皮去籽的番茄都切小丁。鍋中放入少許橄欖油，先放培根下去煎出油脂後，放入洋蔥炒香。再把胡蘿蔔、西洋芹放入拌炒至有點軟化後，加入絞肉與雞肝炒熟，最後加入百里香、番茄炒至番茄糊化。接著加入高湯或是水煮開，加點海鹽調味，放兩片月桂葉，小火燉煮至所有材料軟化，略微收乾湯汁，讓肉醬呈現濃稠狀即可。接下來拌上煮好的義大利麵後，再淋上一些肉醬即可。麵條做得有點粗，沒有壓麵的工具頗不容易撖得很扁，而且煮後也會膨脹，不過口感倒是挺彈牙的。 -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.130.164.223