[食譜] 粽葉飄香(包粽的方法)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jeannike (jeannike)時間15年前 (2011/06/04 12:16)推噓1(1推 0噓 1→)

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端午佳節將近，粽葉飄香有著濃濃的節慶氛圍，以前此時，家中會瀰漫著竹葉粽香，媽媽的手忙不停，洗粽葉、做粽料、包粽子、蒸粽，廚房蒸煮的高溫，讓媽媽的額頭冒出水珠，汗水浸溼衣襟，也不曾停下腳步，此時佳節讓人倍思親，懷念媽媽親手包的粽子。圖文請見：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/27028683 依稀還記得媽媽包粽的過程，感覺細節蠻複雜的，這是比較傳統的包粽方法，粽料和粽子都很入味好吃，記得剛開始學包粽時，還四處請問有包粽經驗的人，傳授一些包粽知識，分享一下。包粽子材料：糯米3斤梅花肉2斤乾栗子半斤(約50粒) 大蝦米4兩紅蔥頭(適量) 鹹蛋黃(隨意) 調味料：醬油米酒冰糖白胡椒粉醬油膏鹽包粽的方法 A：事先準備 1、長糯米洗淨，泡水二個小時後、乾栗子洗淨，泡水一個小時後備用 2、乾蝦米洗淨，泡一下米酒去腥味、香菇剪蒂頭洗淨切塊備用 3、紅蔥頭除外皮，洗淨擦乾，切成小片狀 (切時太嗆，會淚流滿面) 4、梅花肉或五花肉洗淨，切塊狀 5、粽葉兩面洗淨備用。 B：滷肉的做法 1、油一碗半燒熱，將梅花肉、乾栗子、香菇分次過油撈起 2、放入紅蔥頭爆香，(太不可太大會有苦味)，再放入乾蝦米炒香，加入醬油，略炒一下醬油香氣出來後加入水蓋過材料、冰糖、酒、鹽、醬油膏和胡椒粉，在放入梅花肉、乾栗子、香菇，水需淹過材料，中火煮開10分鐘後，放入悶燒鍋內一個小時入味後備用。 3、一小時後，將滷好的梅花肉、乾栗子、香菇夾出各放一盤子內，在滷汁中撈出蝦米和部分的紅蔥頭。 C：炒糯米將滷汁倒入鍋中，泡好的長糯米放入，小火攪拌均勻，有OX干貝醬可適量加入，微辣提香，口感很好，或者加入白胡椒粉；待收汁即可關火再燜一下。 D：包粽子的步驟 1、找一處牢固可掛粽繩，粽葉二片，一前一後，3分之一處折疊成一凹狀。 2、先放入糯米，在將梅花肉、乾栗子、香菇及蝦米紅蔥頭一一放入，最後上面再放糯米。 3、粽葉凸出處反折，呈現四邊角，用粽繩綁緊，鬆緊要適中。 4、蒸籠內鍋放入水燒開，將包好的粽子放入，約30-50分鐘後，香噴噴的粽子即可上桌了。(粽子、蒸籠大小均會改變蒸的時間)。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.116.5.125