[哈瓜食譜] 凱撒豬排
<<哈密瓜自製凱撒豬排>>
[美味圖文網誌]
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[材料]
豬里肌、麵包粉、酥炸粉、高麗菜、玉米罐頭
[調味料]
白胡椒粉、鹽巴、米酒、牛奶、糖、沙拉醬、義大利綜合香料
[作法]
１.豬里肌切除外圈的筋，切厚片，用肉鎚拍薄，抓白胡椒粉、鹽巴、米酒略醃；酥炸粉
加牛奶、少許糖、沙拉醬調成麵糊備用；高麗菜洗淨切絲泡冰水備用。
２.豬里肌裹上麵糊，再沾上麵包粉，入油鍋炸至金黃，九分熟後撈起瀝油。
３.盤子先鋪上一層高麗菜絲，再放上切好的豬排，灑上玉米粒，擠上沙拉醬，灑上義大
利綜合香料，完成。
[心得]
１.凱撒豬排這名稱的緣由好像是來自於某間炸豬排的專賣店，叫做"凱撒盒子"，該店的
作法是將炸豬排或雞排搭配高麗菜絲和玉米、美乃滋，而此搭配就取其名叫做"凱撒"。
２.炸豬排用麵糊搭麵包粉會比過三關(麵粉、雞蛋、麵包粉)還要更加酥脆，麵糊的香氣
也會幫豬排加分，所以用牛奶、沙拉調製，因為沙拉本身就含有油脂，可以增加香氣
，或是用沙拉油也行，調好記得先靜至半小時以上；麵包粉也可以用乾掉的吐司自己
打，會更加酥脆；當然最重要的就是必須熱熱的吃。
３.墊底的高麗菜絲也可以用美生菜絲取代，因為高麗菜絲多多少少會帶有一些苦味和菜
味，而美生菜則比較甜脆。
４.豬排炸到九分熟，瀝油時其餘溫就可以讓豬排全熟，這樣可以保留肉汁，不會讓肉質
太乾。
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