[食譜] 自製高粱鹹豬肉
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↑詳細步驟圖文網誌版
上週突然心血來潮想要做鹹豬肉。
上網找了幾個食譜後，開始了鹹豬肉的處女行。
不愧是第一次做，下手太不知輕重，不小心過鹹了...
不過烤完後皮酥肉Q，像是廣式燒臘店的燒乳豬，口感還不錯。
材料:
- 帶皮五花肉一條
- 蒜頭數瓣(越多越好)
調味料:
- 黑胡椒一大把
- 鹽一大匙(就好，我事實上放過多了...)
- 花椒粒一小匙
- 高粱酒三大匙
做法:
- 取一鍋，不加任何油，依序乾煸花椒、黑胡椒與鹽
(花椒煸香後再放入黑胡椒與鹽)
(由下圖可知我放了多少鹽...切記不要放那麼多)
- 香味出來後關火放涼備用
- 豬肉洗淨後擦乾水分
- 切對半後備用 (也可不切)
- 蒜頭洗淨擦乾後，不剝皮放入塑膠袋裡，
加入煸香後的香料一起敲碎
(這樣才能把所有的味道留住，一點都不浪費。
而且，不用洗碗盆~)
(最好用兩層塑膠袋，不然敲的時候會破)
- 敲碎後加入高粱酒
- 放入豬肉塊後，隔著塑膠袋幫豬肉按摩，
並確定豬肉都有沾到香料
- 整袋封緊放入冰箱角落冰個好幾天
- 隔3天後取出，所有的液體都被豬肉吸收進去，肉也變得扎實
- 烤箱200度C預熱
- 趁預熱烤箱時，熱一鍋水，先將醃好的豬肉塊煮10-15分鐘
(第一次烤的時候我直接用烤箱硬烤，烤約30-40分鐘左右才熟。
因為不小心醃太鹹，所以第二次烤的時候我先把醃料沖掉，
並用水煮15分鐘左右再去烤。意外發現這樣比第一次單獨烤時口感好很多，
且熟成的時間也縮短不少)
- 趁煮豬肉的時候，用錫箔紙做自製導油版，放在用錫箔紙包好的烤架上
- 將煮好的豬肉塊放在導油版上，入烤箱烤15分鐘左右
(看看那流出來的油就非常慶幸我有做導油版)
香噴噴、皮酥肉Q的鹹豬肉就完成嚕~
不知道是不是先用水煮，再用高溫烤的關係，
外酥內Q，且還保有水分(肉汁)。
所以推薦先用水煮過後再用烤箱烤。
這次除了鹽不小心下手過重太鹹之外，烤出來的口感與味道還不錯。
尤其是那皮與肥肉的地方，超像廣式燒臘店的燒豬~
下次有機會的話要再挑戰一次，做到對為止!
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