[食譜] 西餐丙級 301C1 火腿乳酪恩利蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者hiphopkawaii (阿里郎村落)時間15年前 (2011/06/09 22:18)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖多文字詳細版 http://blog.yam.com/hiphopkawaii/article/38310432 西餐丙級 301C1 火腿乳酪恩利蛋話說這道菜在很多美式餐廳都會賣其實做法真的不難接下來輕鬆學吧首先我們先把火腿以及起司 (乳酪) 切成大小相同的細長條狀接著我們在打三顆蛋到打蛋盅中不過取蛋的時候還是要注意要先把蛋打到一個容器中看看有沒有壞掉然後再倒入蛋盅裡唷打了三顆蛋以後我們再加入鹽巴胡椒粉鮮奶油用攪拌器攪拌均勻接著還是取一漏勺把攪拌均勻好的蛋過濾出來這第一次上也有做過這樣的動作那時候不知道為什麼要處理這動作不過今天老師有講主要是把沒有攪拌好的蛋白濾出來這樣在煎蛋的時候才不會有白白一絲一絲的上圖就是我今天晚上在店裡濾蛋液的殘渣 (05/17) 接下來就是處理煎蛋搂 ======================================================== 煎蛋的這部分因為上課想要好好的學翻蛋又怕失敗所以這部分沒拍照先放上老師示範的影片連結 http://tinyurl.com/4t993 FB 這兩天會再補上煎蛋時該注意的事項照片以及作法瞜上圖就是上課做的成品瞜外皮沒有很漂亮右邊也稍微焦了重點中間部分還有點不熟的蛋液等過兩天在補上我在店裡練習的照片好了再來放上我今天上課做好的完成品四道 ========================================================= 我想我想學料理的心真的很熱心 (如果我研究所的論文也可以這樣就好摟) 昨天上課今天馬上在店裡練習順便補拍一些照片瞜那我們繼續上面的搂首先是鍋子的大小老師建議一定要6吋的大小最好然後熱鍋鍋子一定要先加沙拉油熱鍋等鍋子熱了再把鍋中的沙拉油倒出來再倒一些沙拉油 (要用冷油煎蛋) 上圖就是一開始把蛋液倒入鍋中的樣子瞜這時候我們再加入一小塊的奶油就可以開始拌炒瞜拌炒的時候就直接用鍋鏟從四周往內等蛋液差不多七分熟了就可以加入火腿跟起司摟我在店裡是用德國香腸其實自己想吃什麼就加什麼摟接著就是翻蛋瞜翻蛋的要領是左手上下晃動右手往前推以上都要同時做唷這樣蛋就會像海浪一樣翻過來摟再放上老師示範的影片連結 http://tinyurl.com/4t993 我的FB 其實真的不難不過就真的要練習幾次抓到左手跟右手的感覺翻蛋就真的超簡單的話說要有上面一步一步的照片可是讓我失敗了兩次呢第一次用了28CM 的平底鍋鍋子太大第二次蛋的熟度沒抓好翻不過來第三次就不用拍照直接做到翻蛋摟一次成功感覺真爽 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.34.37