[食譜] 西餐丙級 301D2 蔬菜絲清湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者hiphopkawaii (阿里郎村落)時間15年前 (2011/06/09 22:26)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文圖文圖多版 http://blog.yam.com/hiphopkawaii/article/38536331 西餐丙級 301D2 蔬菜絲清湯這道料理算是不難的所以有些步驟就沒有照片唷一開始先把蔬菜的一部分切成絲備用其中包括了紅蘿蔔洋蔥西芹青蒜這四種另外番茄要先去皮去籽然後切絲這部分要盡量都要切成差不多的長短唷然後另一部分切成塊狀準備煮湯用再來就是把洋蔥切片用平底鍋煎上色或是用烤箱烤上色 (要黑色唷) 這是要得到焦化的洋蔥拉接著把紅蘿蔔西芹青蒜焦化洋蔥月桂葉丟入鍋中加水以及黑胡椒粒煮滾煮滾以後再轉小火煮約30分鐘接著用濾網過濾出高湯備用再來取鍋子煮開熱水先加入紅蘿蔔絲 (因為不易熟) 再來再把其他的蔬菜絲丟入川燙這邊要注意番茄絲不要一起丟進去川燙唷等蔬菜絲都熟了以後就可以過濾出來備用瞜最後就是把過濾出來的湯以及蔬菜絲放入鍋中加熱等湯煮滾再轉小火煮約10分鐘再加鹽巴調味就可以裝入湯盤中瞜這道湯品要注意蔬菜絲要切成 0.3 * 0.3 * 5 CM 左右的大小湯色要呈茶褐色表面無浮油清澈的湯藥具有蔬菜味道唷 ^^ 這道料理算是不難的所以有些步驟就沒有照片唷 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.34.37