[食譜] 豬排丼飯(勝丼)

看板cookclub (烹飪DIY)作者clothe (易大胖 (。.。)>)時間15年前 (2011/06/10 19:41)推噓4(4推 0噓 2→)

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圖文無音樂網誌:http://fatyi.pixnet.net/blog/post/4768628 -------------------------------------------------------- 最近好想吃丼飯~~而且另外還想吃肉..... 肉肉肉~~我要吃肉~~(我是魯夫,糟糕難道是塑化劑的影響?) 選來選去~一次要滿足這兩個願望的.....就決定是你了!!!(指) 出來吧!! 豬.排.丼.飯. (金光閃閃) ........................ 失禮了最近壓力有點大,嗯....我演完了.. 我喜歡豬排丼的點是他軟嫩的蛋跟酥脆的豬排交錯的口感當然缺少不了的是丼飯的醬汁口味啦 ------------------------------------------------------ 材料: 1.豬里肌肉排 1 片 (我用的大約是150G,頗大) 2.洋蔥半顆 3.蛋 4顆 4.柴魚片些許 5.日式醬油些許(柴魚高湯的一半量) 6.味霖些許(醬油的一半量) 7.胡椒些許 8.蒜頭四顆 9.低筋麵粉一大匙 10.麵包粉二大匙(也可以自己做喔,用土司烤乾之後,打碎就OK了) ----------------------------------------- 首先,先準備肉,把肉排的白色外圍部份切斷,那是筋膜,沒切會咬不斷 ,炸的時候還會縮起來喔!!接著拿肉槌敲肉排,把肉排敲軟,平均的敲過就行了, 最後拿叉子戳戳,戳出幾個洞來(肉:我好可憐喔....又敲又戳又切又炸的) 灑上鹽巴,蒜末,米酒 ,醃個15~20分鐘(讓肉休息放鬆一下). 煮一小碗的水,放入柴魚片,熬煮成柴魚高湯.....(大概要煮個20分鐘) 洋蔥切成段放在一旁備用把醃好的肉上面的蒜末稍微拍掉,不用很乾淨沒關係,放入麵粉中,裹上均勻的麵衣, 裹上去之後可以稍等一下讓肉汁粘住麵衣再放到蛋汁中(蛋汁大概是半顆蛋的量),裹上蛋汁最後丟回麵包粉中,穿上最後一層外套........準備要入鍋油炸囉.... 起個油鍋.....溫度大概140度 (就是丟一點點麵包粉下去,他會很快的像穿了救生衣一樣冒著泡泡浮上來) 開著中小火維持溫度! 把肉排丟下去炸~~~~~~~~(來人阿~~抓起來) 丟下去的第一面炸個大概兩分鐘...................之後翻面再炸個一分鐘最後轉大火30秒鐘.....把油逼出來,之後關火,把豬排撈起來晾乾油.... 再回到醬汁這邊,柴魚高湯熬好之後,把柴魚濾掉,將柴魚高湯放進平底鍋中滾了之後,把洋蔥丟進去,醬汁混合體丟進去(就是醬油+味霖+米酒) 高湯:醬油:味霖:米酒 = 5:2:1:1 煮到洋蔥變軟,有點上色之後......就到了重頭戲了~~~~~~ 準備好蛋汁跟豬排,還有白飯................. 豬排要先切成條狀.... 開始囉!!!!!!動作要快速喔!! 倒下蛋汁.....丟下豬排蓋上鍋蓋,默數15秒.................. 關火打開鍋蓋,拿筷子把豬排旁邊的蛋汁攪一攪....... 把鍋裡的東西移到飯上面......技術好的可以用倒的,技術不好的就用鍋鏟吧!! 終於完成了!!!!! -------------------------------------------------------- 果然是個看似簡單但是很繁瑣的料理阿.................... 廚房一片戰亂......(遠目),吃完了在收吧............................. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.73.236.161 ※ 編輯: clothe 來自: 203.73.236.161 (06/10 19:41)