[問題] 鬆餅不熟&攪拌的好方法&發酵麵糰??
不好意思問題太多所以標題也很雜亂
很久以前曾在板上發問過關於鬆餅起泡泡的問題
因為還是常常自己做鬆餅來吃,於是就買了一台專業鬆餅機(不可調溫)
結果問題接踵而來,比當初用平底鍋時的問題還多>"<
所以又跑來尋求大家的解答了~
首先先說一下我的配方
低筋麵粉100g,玉米粉35g(之前在網路上看到加玉米粉會比較酥)
糖30~40g,泡打粉1/2tsp,鹽一點點,奶油15g,鮮奶120g,蛋一顆
1. 攪拌!! 有時候不管怎麼攪拌麵糊仍然會有很多的顆粒
我是都先把粉類攪拌均勻,再將蛋+鮮奶攪拌完成後直接倒入粉中攪拌,最後加入奶油
2. 成品內部不熟!! 有時候很OK,但大部分烤出來裡面都有不熟的感覺
認真形容的話大概就是會QQ透明透明有點像發糕那樣
但我想吃的是類似蛋糕的鬆軟口感啊~~到底是哪個環節出錯?還是我的配方有問題?
3. 發酵麵糊?! 之前我曾在baking版上詢問過如果做出好吃的鬆餅
結果有版友回答我要用"發酵麵糊", 但我實在搜尋不到這是什麼?可以幫我解答嗎?
4. 鬆弛時間? 也是在板上有看到麵糊伴完要等30分鐘以上讓麵糊鬆弛
我想請問這等待的時間到底是為什麼??
可能是我資質太低,我吃不出有鬆弛跟攪拌完直接烤的差異耶~
唉~做個鬆餅真的是問題一堆耶~~好像失去了原本那種悠閒吃點心的心情了QQ"
最後還是希望能有版友能幫我解答了,我真的很想讓我的鬆餅成功啊~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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