[食譜] 鮮蝦粉絲煲

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間15年前 (2011/07/11 14:54)推噓2(2推 0噓 3→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/67308089 ↑詳細步驟圖文版很久以前就很想嘗試這道料理，這周末同學找開食趴時終於有機會試做。通常的鮮蝦粉絲煲都是用帶殼蝦子去做的，這樣比較簡單與美觀。但因為不想吃到一半要動手，所以乾脆先去殼。不過蝦殼有留下來先熬蝦湯，所以還是蝦味十足喔~ 材料: - 帶殼鮮蝦數隻 - 蔥 - 薑 (也可加洋蔥下去炒，但懶得切了所以就沒加) - 粉絲兩把調味料: - 米酒(去腥) - 蠔油一大匙 - 白胡椒粉做法: - 鮮蝦先剝殼備用 (蝦殼要記得留住，不要丟掉) (因為蝦殼要熬湯用，不需要顧及美觀，所以我就沒有去鬚與尖角跟尾巴了) (因為是新鮮的蝦子，所以連尾巴都可以保留得很漂亮喔~) - 去完殼後開背去腸泥備用 - 處理好的蝦子加入米酒、鹽與太白粉醃一下備用 - 蔥、薑切碎備用 - 冬粉泡水，泡軟後剪段備用 - 取一乾鍋，乾(烤)蝦殼，至蝦殼變色，香味出來 - 蝦殼變色，香味出來後加入熱水燒滾煮一下，做成蝦高湯備用 (記得蝦殼一定要乾煎到完全變色，香味才會出來，香味出來後再加水煮。我上圖沒拍到完全變色的照片，殘念...) (這是熬完的蝦湯精華) - 起一油鍋，先爆香蔥白與薑碎 - 香味出來後，加入醃好的蝦仁拌炒至變色 - 加入蠔油增加鹹味與鮮味 - 蠔油炒開後加入蝦湯煮滾 - 煮滾後蝦子先挑出來，避免過熟，口感不好 - 之後加入粉絲 - 加點白胡椒粉 - 等粉絲煮軟後將蝦子加回去 - 滾一下後便可起鍋 - 撒上蔥綠蝦味十足又不用剝蝦殼的鮮蝦粉絲煲上桌囉~ 因為連同蝦頭一起熬湯，所以蝦膏味十足。整個粉絲超入味，超鮮甜的 -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.211.33.2