[食譜] 桂竹筍燒肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間15年前 (2011/07/26 15:24)推噓4(4推 0噓 1→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/69454829 ↑詳細步驟圖文網誌版筍子一向是高纖低脂的健康食材。以前奶奶常常叮嚀我說煮筍子的時候要油一點，不然會"刮胃"，所以跟油膩的五花肉一起燉煮，再適合不過。材料: - 五花肉 - 桂竹筍 - 蒜頭數瓣調味料: - 醬油 - 冰糖 - 米酒 - 白胡椒粉做法: - 五花肉切塊備用 - 蒜頭洗淨不去皮，拍碎備用因為媽媽做菜時喜歡留住蒜頭的皮，這樣味道更濃，所以連帶的如果是要爆香用，我也喜歡留住蒜頭的皮。 - 取一鍋，不放油加熱後放入五花肉，將五花肉本身的油脂逼出來。 - 油脂逼出來後，放入蒜頭爆香 - 蒜頭香味出來後，加糖、醬油、米酒與白胡椒粉 - 炒香後加熱水淹過食材後，蓋鍋燉煮約一個小時 - 約一個小時後，桂竹筍用手撕開後切大段備用用手撕是要那不規則的斷面，這樣比較能夠吸收味道 - 掀鍋放入切段的桂竹筍 - 攪拌一下後，蓋鍋續煮半個小時半個小時後鹹香入味，超級下飯的桂竹筍燒肉上桌嚕~ 我家的家傳料理一向是非常"台"的調味: 蒜頭、米酒與白胡椒粉是最基本。本來想再加一顆八角進去的，但覺得蒜頭的香味已經夠香。不想搶掉太多筍子、豬肉、醬油與白胡椒的香味，所以便沒添加。如果非常喜愛八角味道的朋友，也是可以加的。是辣或是喜愛辣椒香味的朋友，也可加辣椒進去。料理本身沒有一定的味道，隨意自己喜愛的味道去做調整就好。 -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.211.33.2