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[問題] 豆漿保存的問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (猛人)時間14年前 (2011/09/12 09:38), 編輯推噓6(6推 0噓 49→)
留言55則, 8人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
最近打算晚上作一大鍋豆漿 然後冰起來 每天拿一些到補習班喝 之前家裡有做豆漿 大致上放冷藏都是3~4天壞掉 去外面買一大包 也是這樣((都有煮開過 就想要問有哪些方法可以放他放久一點 我在別的板上有問過 有人分享經驗 他說 他自製豆漿好幾年了 無論怎樣消毒容器 換容器 大致上也是5天左右壞掉 但是他在裡面加了一些鹽之後 保存期限就整個延長了 我就想要問一下 這真的可以嗎? 因為我有在網路上看過說不可以在豆漿中加水 還有鹽保存 說這樣反而容易壞 感覺 兩方論點有衝突的說= "= 應該也不是像說加糖那樣 因為加糖比例上所帶來的影響 無糖(無營養)：不易壞 加一些糖(有營養)：最易壞 加很多糖(高滲透壓溶液)：最不易壞 請問大大 有何看法呢 順便問一下 豆漿要加啥糖好呢? 我還是比較喜歡豆漿有一點點甜味所以打算加糖 我聽說不可以放紅糖 只能放冰糖或是細砂糖 可是我現在家中只有黑糖(日正) 感覺黑糖味不是很重 香味很接近紅糖 感覺就只是溶度高一點的紅糖-.- 請問加這可以嗎? 等等打算煮個豆漿雞肉湯來喝喝 不知道味道怎樣= =+ 還有煮豆漿的問題 到底用電鍋煮好不好呢? 我之前是都用瓦斯煮啦 然後煮滾一陣子 網路上有看到有人說用電鍋煮加兩杯水 蓋子跟鍋子間用個筷子弄個洞洞蒸氣可以跑出去就不會豆漿噴出來 可是看到有人說豆漿要煮沸一小時 皂素才會煮掉不然長久喝會中毒 電鍋是無法弄這麼久 網路上眾說紛紜 大家有何看法? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.71.3.99 ※ 編輯: ok6080599 來自: 219.71.3.99 (09/12 09:47) ※ 編輯: ok6080599 來自: 219.71.3.99 (09/12 09:49)
推
09/12 10:32, , 1F
拿去冷凍 每晚拿一瓶換到冷藏 隔天就能喝了
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09/12 10:53, , 2F
我本來也想要冷凍 但是聽說冷凍會有蛋白質變性的問題
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所以作罷了 還是說kzz大大有啥預防的好方法呢?= =+
09/12 10:53, 3F
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09/12 11:46, , 4F
當你煮過之後蛋白質不就已經變性了嗎...
09/12 11:46, 4F
推
09/12 11:47, , 5F
豆漿冷凍再解凍，口感不會變，而且在半解凍時，有吃到剉
09/12 11:47, 5F
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09/12 11:48, , 6F
冰的口感，比液體更好吃
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09/12 11:49, , 7F
豆漿煮得濃又好喝的話，加細砂糖最棒，很純粹
09/12 11:49, 7F
推
09/12 11:50, , 8F
豆漿不能放黑糖~
09/12 11:50, 8F
推
09/12 11:51, , 9F
加紅糖就會變有點紅的豆漿 不小心看成米漿XD 如此而己
09/12 11:51, 9F
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09/12 12:00, , 10F
煮過跟冷凍過的變性應該不一樣吧 就像雞蛋煮熟跟冷凍
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09/12 12:00, , 11F
兩者結果應該是完全不同= =
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※ 編輯: ok6080599 來自: 219.71.3.99 (09/12 12:05)
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09/12 12:14, , 12F
所以你拿去冷凍的是未煮過的豆漿? 我不懂為什麼要擔心蛋白質
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變性
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當然是煮過的豆漿阿 0.0
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我也搞不懂你為啥不擔心變性問題= = 冷凍過後水先結凍
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豆漿在接著解凍會分離 像豆花狀的樣子 這樣就感覺怪怪
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雖然好像加熱後看起來會差不多 但是感覺這樣會有不同
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就像雞蛋加熱後 蛋白質變性 也無法再變回來的液態狀
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09/12 13:21, , 19F
分子間的鍵結好像就破壞 聽說加糖就比較不會有這現像
09/12 13:21, 19F
推
09/12 14:03, , 20F
豆科因為有凝集素等抗營養因子 都要先加熱讓蛋白質變性
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事實上蛋白質的二級結構很多是有營養性的
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比方說牛乳乳清的乳鐵蛋白跟免疫球蛋白可以被胞飲作用
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當然豆蛋白也有這生物活性 像是降血壓 抗氧化
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09/12 14:05, , 24F
不過事實上就因為豆科如果不二級結構變性 氮靜利用率不高
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不過現在的技術已經有保存生物活性的處理法 產品就是SOI
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分離大豆蛋白
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分離大豆蛋白事實上也去除了細胞璧膠結材料跟三醣四醣
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09/12 14:07, , 28F
細胞璧膠結才料是發酵的h2主要來源 棉子醣水蘇醣是co2主要
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09/12 14:07, , 29F
來源
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09/12 14:08, , 30F
大豆蛋白的水鹽溶性很高 是濃湯的很好的乾性材料
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09/12 15:43, , 31F
那fuk大大就是說大豆煮沸後的變性比較好就是了 不只是因
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09/12 15:43, , 32F
去除皂素 也可以使他蛋白質結構改變 然後讓人體好吸收嗎
09/12 15:43, 32F
推
09/12 16:23, , 33F
ok大您說得對 是的
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呃 不過有一點就是這件處理法通常只適於穀物的球蛋白
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09/12 16:36, , 35F
還有條件就是攝氏160度以下 否則LYSINE會遭受損失
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09/12 16:37, , 36F
其他蛋白質 像是動物源的來源則不適用(以氮淨利用度區分)
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09/12 16:37, , 37F
好像有點離題-.- 原PO抱歉
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09/12 16:38, , 38F
呃!?原來OK大就是原PO 沒事@@"
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09/12 16:39, , 39F
如果喜歡豆漿 也可以考慮吃LENTILS
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09/12 16:40, , 40F
lentils是大麻外的第三名(第一是大豆) 而且加水增溫的話
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09/12 16:40, , 41F
不用事先浸泡 含大量的B群跟銅 鋅 鐵
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我說得第三名是蛋白質@@ 佔總熱量的三成
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09/12 16:42, , 43F
升醣指數的auc是30 apple是45左右 相當平均的水準
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一斤40元
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09/14 16:07, , 45F
哇啊，f大寫的好專業阿
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09/15 02:11, , 46F
加白糖可抑制某種成份讓豆漿比較不易壞，我忘了是啥成份
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09/15 02:11, , 47F
煮到不在冒泡泡後多煮十分鐘皂素就沒了
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09/15 02:12, , 48F
大同電鍋煮很方便 你看還有泡泡就外鍋加水繼續煮
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09/15 02:13, , 49F
插兩個筷子在外鍋與內鍋中間 一邊一隻 這種方式不易滑掉
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09/15 02:14, , 50F
第一次我用大同電鍋煮只用一隻橫放在鍋蓋與鍋子中間結果滑掉
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09/15 02:14, , 51F
導致泡泡滿出來清到快哭出來
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09/16 22:38, , 52F
fu大大真是高手ˊ˙ ˋ rodi大大 我想問一下 我是打算去
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市場買豆漿回來((應該煮過了 但是為了保存4天左右 我想
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09/16 22:39, , 54F
再煮 如果我這狀況下 大同店鍋該用多少水呢? 大概又會煮
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09/16 22:40, , 55F
多久呢?
09/16 22:40, 55F
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