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Re: [問題] 豆漿保存的問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (猛人)時間15年前 (2011/09/19 21:50), 編輯推噓2(2推 0噓 35→)
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※ 引述《ok6080599 (猛人)》之銘言： : 最近打算晚上作一大鍋豆漿 然後冰起來 每天拿一些到補習班喝 : 之前家裡有做豆漿 大致上放冷藏都是3~4天壞掉 去外面買一大包 也是這樣((都有煮開過 : 就想要問有哪些方法可以放他放久一點 : 我在別的板上有問過 有人分享經驗 : 他說 他自製豆漿好幾年了 無論怎樣消毒容器 換容器 大致上也是5天左右壞掉 : 但是他在裡面加了一些鹽之後 保存期限就整個延長了 : 我就想要問一下 這真的可以嗎? : 因為我有在網路上看過說不可以在豆漿中加水 還有鹽保存 說這樣反而容易壞 : 感覺 兩方論點有衝突的說= "= : 應該也不是像說加糖那樣 因為加糖比例上所帶來的影響 : 無糖(無營養)：不易壞 : 加一些糖(有營養)：最易壞 : 加很多糖(高滲透壓溶液)：最不易壞 : 請問大大 有何看法呢 : 順便問一下 豆漿要加啥糖好呢? 我還是比較喜歡豆漿有一點點甜味所以打算加糖 : 我聽說不可以放紅糖 只能放冰糖或是細砂糖 : 可是我現在家中只有黑糖(日正) 感覺黑糖味不是很重 香味很接近紅糖 : 感覺就只是溶度高一點的紅糖-.- 請問加這可以嗎? : 等等打算煮個豆漿雞肉湯來喝喝 不知道味道怎樣= =+ : 還有煮豆漿的問題 到底用電鍋煮好不好呢? 我之前是都用瓦斯煮啦 然後煮滾一陣子 : 網路上有看到有人說用電鍋煮加兩杯水 : 蓋子跟鍋子間用個筷子弄個洞洞蒸氣可以跑出去就不會豆漿噴出來 : 可是看到有人說豆漿要煮沸一小時 皂素才會煮掉不然長久喝會中毒 電鍋是無法弄這麼久 : 網路上眾說紛紜 大家有何看法? 這幾天有到MONEYISLIFE的板上看有關保存豆漿的文章 有看到有人說可以拿去冷凍 要喝再退冰+加熱 他說雖然綱解凍完會變成凝結蛋花狀 但是加熱後就會回復原狀 我就作了實驗 買了豆漿煮滾後 放涼 再拿進去冷凍了五天 昨天晚上解凍 剛剛拿去加熱幾分鐘 一整個完全沒有回復原狀XD 雖然豆漿味還是很純 我喝一口 感覺不好喝XD 感覺豆漿跟水分離嚴重 有些口感有點像是豆皮 我有看到有人說冷凍超過三天 就會有點這樣變性 所 所以說不要超過三天((那我幹麻冷凍 冷藏就好了阿= = 就想要問問看 冷凍後加熱真的不能回復嗎? 還是說有特殊方法祇是我不知道而已? 還有 我有看到一位大大有說有早餐店的老闆娘教他一個秘訣 就是說豆漿煮滾然後放涼 拿去冷凍到有點小碎冰 再放冷藏 這樣就可以放更久 請問有大大試過嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.71.3.99 ※ 編輯: ok6080599 來自: 219.71.3.99 (09/19 21:51)
推
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不知道你加熱到幾度？如果到高溫時，表面會形成豆皮，那
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還有東西放的時間久了，自然不新鮮，沒那麼好喝是正常的
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我加熱時豆皮有撈走 而且解凍後的豆漿是整個變性了 xd
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變性我不懂，但豆漿的組成大多數是水份，如果真的和水嚴
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重分離，你會看到固體，也就是豆皮，那一層要花很多時間
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製作，不可能單單加熱一次就出現大量豆皮
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那豆皮狀的物體是冷凍後才出來的 而且解凍後 全部都變成
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蛋花狀的物體了 感覺漿水分離
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嗯…不過那蛋花狀的物體，還是液體，只是它在那個溫度下
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的外形，你把它加熱到一般我們喝的熱豆漿的溫度時，它還
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會看起來像蛋花狀嗎？本來不同溫度它就是展現不同形態
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不然你拍些照片看一下囉~
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我加熱後還是一樣 等拍給你看
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圖片在此 神秘吧= =+ 已經很熱的這杯
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我又喝了兩口 味道感覺是沒有壞 可是 口感不佳
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蛋花湯的fu @@
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太熱了，表面都起泡，沸騰狀態的豆漿本來就長這樣啊 = =
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這麼燙你喝得下？你試試拍正常可以入口的溫度看看囉~~
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如果豆漿經過你所謂的冷凍或是加熱，之後靜置到正常室溫
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還會有你說的蛋花，那你這豆漿絕對被加入凝固劑之類的東
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西，不管你是冷凍還是加熱，只要回復到室溫，正常沒壞的
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0.0 這已經放涼了 那不是泡泡 那是蛋花狀物體
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表面醫顆泡泡都沒有的ˊ ˇˋ
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豆漿就是一般正常的豆漿 XD 這只是我親身經歷，僅供參考
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呃…那你最近有和人結仇嗎？
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還有 這豆漿 是我自己做的ˊ ˇˋ 沒有凝固劑的
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會不會有人偷加東西在你豆漿裡？
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嗯…為了健康，你覺得怪怪的，就不要喝了
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恩 我會去用別間的豆漿再作實驗看看
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嗯！祝你順利！
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推
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有很多店家都用粉泡的啊 常會看到水漿分離
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豆漿出現豆花狀應該是滴到生水壞掉了！！
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有時候可能裝豆漿的容器或湯匙等洗完後沒擦乾造成的！！
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出現豆花狀表示已經變質了~無法再透過加熱過程回覆！！
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我這應該不算是豆花狀 是蛋花狀 豆花狀會凝結成一整塊
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可是我這是像蛋花湯的蛋花一樣 0.0
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