[食譜] 南瓜饅頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者rfly (喔)時間15年前 (2011/09/13 02:18)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文 http://www.wretch.cc/blog/rfly/11670083 -- 文字版幾個月前買的麵粉和快發酵母每天都在呼喚著我，但我卻沒動力做東西，秋天來了，工作進入淡季又開始有時間做吃的了，我很開心~ 昨晚就想好要把中筋麵粉拿來做我從沒做過的饅頭，白饅頭太單調，牆角的南瓜...恩，就做南瓜饅頭!!!! 準備的材料 1.中筋麵粉，一包是1000g，我沒全用，只用800g 2.快發乾酵母，一匙(下圖的圓湯匙) 3.鹽2小匙(鹽罐裡的小湯匙) 4.糖四匙(下圖的圓湯匙) 5.南瓜半顆，蒸熟放涼 6.牛奶150cc 中秋節，午後台中下了場雨，聽著音樂喝著咖啡，一邊摸索著怎麼做南瓜饅頭，比例是自己這次初體驗自己試做的比例。 1.將麵粉800g放入鍋子中，加入快乾酵母一匙、南瓜泥、鹽兩小匙、糖四匙。 2.開始將所有的材料揉成團，原以為南瓜水份夠多了，最後發現半顆南瓜並不夠，麵團的濕度不夠，就倒了200cc的牛奶慢慢添加，最後是用了150cc的牛奶，揉成團後，用溼布蓋著麵團，我放入已經有加熱過的大鍋中，讓麵團在溫暖的空間裡發酵長大。 3. 這個時間，我花了1小時，麵團長大了。 4.在乾淨的平台中灑上一點麵粉，這樣麵團就不會沾黏，也比較好桿平，我分成三份麵團，把麵團桿成大片的薄片，然後捲成圓柱狀，切成一段一段，看自己想要的饅頭要多大，大小自己拿捏。 5. 約是20個饅頭，將饅頭放入蒸鍋中，再靜置30分鐘，做最後發酵，還會再長大一次，因此在擺放間隔要放好，要不然再發酵時就會黏在一塊。 6.30分鐘後就直接開中火蒸15分鐘，因為一個蒸鍋不夠，有八個我就放在蒸籠裡蒸。這15分鐘也不能怠慢，5分鐘時，我就已經先將蒸蓋露出一小縫，透一點氣，時間一到，火一關，就靜置10分鐘，先別急著打開鍋蓋，饅頭皮會收縮，怕會醜醜~ 這10分鐘過後，就可以慢慢將蒸蓋打開，小心水滴！！ 7,噹啷，自己覺得還算成功，用蒸籠蒸的比較澎澎，也比較好吃耶!!! 打開蓋看到這群饅頭兒子，饅頭女兒，真的是覺得好可愛唷!!! 下次南瓜要放一顆^_^ 吃起來不會很粗糙，帶回去給媽媽吃，媽媽嚇一跳:誰做的! 我：我呀!! 媽:還不錯吃捏~ 饅頭初體驗挺有成就感的，放涼吃也好吃，冷掉不會乾也不會硬，這樣應該有成功吧~但細緻度還可以更好嚕~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 223.141.121.45 ※ 編輯: rfly 來自: 223.141.121.45 (09/13 02:22)