[食譜] 南瓜饅頭
[菜名] 南瓜饅頭
有圖有真相：http://franka.pixnet.net/blog/post/35860739
是饅頭新手，請多多指教XD
[材料]
A. 蒸熟的南瓜約一碗或更多
(確切的量我不記得了，因為是家裏吃剩的南瓜我把它從冰箱挖出來...)
牛奶1/3杯
(或是更多一點點也沒關係，主要是跟南瓜喇在一起讓南瓜泥沒那麼濃稠)
煉乳1T
(喜歡甜一點的，可以把煉乳多加些，或是加糖。我這個配方吃不太出甜味)
B. 滿點天然酵母粉1.5t
冷水4T(用來溶解酵母)
中筋麵粉380g
(我這個食譜是參考阿芳老師的三杯麵粉72變，原食譜說要三杯中筋麵粉，我實際量過
以後發現大概是380g左右)
做法：
1. 蒸熟的南瓜用叉子壓成泥，加入牛奶與煉乳攪拌均勻
2. 用B材料中的4大匙水來溶解酵母
3. 把步驟1的南瓜泥與步驟2的酵母水加入中筋麵粉內
4. 揉到光滑不沾手
(我記得我這樣的南瓜泥水分會有點乾，所以這時候可以邊揉邊加入一點牛奶)
5. 蓋著靜置發酵約30分鐘
6. 砧板上撒些粉，把麵團移到上面桿平成大大扁扁的長方形
7. 對折、再對折、再桿平
8. 然後對折、再對折、又桿平
9. 在桿平的表面抹上一點水，接著緊緊地把它捲起來，切成每段約六公分
10. 墊上烘焙紙、放在架子上，麵團噴點水，再發15分鐘
11. 冷水開始蒸，中火，等水沸騰以後再蒸12分鐘
因為我家是鐵蒸鍋，所以我都會在蓋子上面插根筷子讓水氣有個出口
12. 接著熄火，再放個一兩分鐘才開蓋子，取出饅頭們
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10/29 18:56, , 1F
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