[心得] 5分鐘免油煙清炒高麗菜+阿基師高麗菜訣竅

看板cookclub (烹飪DIY)作者cupcook (木不子水晶凍)時間13年前 (2011/11/16 23:13)推噓6(6推 0噓 7→)

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網誌圖文版: http://bit.ly/sgXKSw 如果有一個大眾化菜葉類蔬菜的名單，高麗菜應該名列前茅！相較於空心菜，高麗菜料理起來不用擔心變黑，帶便當也不用怕變色(不過有學生因為小時候帶便當天天都是高麗菜，長大後變得很害怕吃高麗菜，所以帶便當偶爾還是要把高麗菜換一下長相XD)。天天五蔬果人生持續進行，本周要分享的是阿基師炒高麗菜的訣竅實驗心得。大家一起多吃蔬菜！食譜來源：阿基師腐乳高麗菜 + 木不子廚房作實驗食材：高麗菜,1/4顆(中型) 紅蘿蔔絲,適量蒜頭,適量橄欖油,1茶匙飲用水,20cc 調味料：鹽巴,適量步驟 1.食材洗淨備妥。 2.高麗菜的硬莖先切下。 3.高麗菜葉切絲，可依個人喜好決定寬度。此次約1.5公分。 4.高麗菜硬莖處切細絲，縮短烹調時間。 5.飲用水混和橄欖油入鍋中，開中小火。 6.放入紅蘿蔔，蒜頭與高麗菜硬莖絲。 7.攪動翻炒出香味。 8.蓋上鍋蓋，悶煮45秒。 9.放入高麗菜葉絲，攪拌均勻。 10.蓋上鍋蓋再悶煮2分鐘，調味起鍋。 11.盛盤，上桌。阿基師的高麗菜秘訣彙整： 1.切絲後用溫水洗，可去除農藥殘留。 2.未清洗的高麗菜烹調前先用熱水燙過(不是滾水，滾水會讓甜味流失)。 3.將配菜先入油鍋炒熟後取出，高麗菜下鍋以中火翻炒。 4.鍋中加點熱水蓋上鍋蓋以小火燜煮約3~5分鐘，使高麗菜熟透且稍微軟化。阿基師高麗菜相關影片：腐乳高麗菜 http://www.youtube.com/watch?v=sRyZGqwfV9Y

木不子的小心得： 1.高麗菜的硬莖分開處裡會比較方便。 2.高麗菜很適合作為廚房新手的入門菜。 3.調味料換成沙茶,豆腐乳,豆瓣醬等，就可以變換出不同的高麗菜。 4.高麗菜的配菜也可以很多變，除了紅蘿蔔，阿基師也有示範過培根！ 5.高麗菜相關的絕竅並不多，補上一則以高麗菜作盆栽的影片： http://www.youtube.com/watch?v=Vpa-hWkHpWM

對於盆摘有興趣的朋友可以在家玩真人版開心農場了XD 網友的分享： 1.高麗菜用手剝炒起來的口感比刀切更好吃 2.起鍋前滴幾滴香油會更香食後感想適合廚房新手的美味高麗菜料理，廚房高手可以嘗試用不同調味料與配料變化出各式各樣的高麗菜。 -- 歡迎大家拜訪木不子的廚房 (http://www.dodocook.com/kitchen/53 ) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.71.101.175