[食譜] 蒸蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者smile14for0 (橘皮可恥嗎?)時間14年前 (2012/02/11 21:29)推噓4(4推 0噓 5→)

留言9則, 2人參與討論串2/2 (看更多)

[菜名]隨興派蒸蛋 [材料]蛋N顆高湯塊一個水適量配料若干抱歉寫得這麼籠統，因為一切是按照蛋有多少下去調的。 [做法]我也不知道這樣的作法對不對，但目前為止按照這作法做出來的蒸蛋還沒有失敗過首先，看你今天想做多少蛋，打到碗裡，用筷子攪拌均勻。第二，用鍋子煮水，根據個人喜好加入各種調味料或是直接加入海鮮或雞湯塊，味道自己調到喜歡的感覺就行了。第三，將水放涼至七八十度(還是四五十度?)，我沒有真的量過，因為這是我國高中時問姑姑的，我後來忘記，就只記得姑姑說總之就是放到你用手去摸是熱的，但不會燙傷手，溫燙溫燙這樣，所以我都放到看煙冒得比較少，用湯匙舀一些出來再用手去摸。建議大家一開始可以先用鼻子去聞，看那熱氣是否還很明顯XD(不然就會跟我一開始還不熟時一樣燙到QQ) 也可以用其他你覺得適合的方法，就只要水不要在剛沸騰沒多久的溫度，不然等等加到蛋裡會變成半熟蛋花湯QQ 第四，取蛋液1.5倍的湯水加入打好的蛋裡，記住是慢慢的倒，倒的同時，要用筷子或湯匙攪拌。這邊我比較麻煩，會把打好的蛋先倒到別的碗裡，看是多少，再把蛋倒回原鍋，剛剛量測的碗洗乾淨後放入一點五倍量的湯水，之後左手拿碗倒湯水右手拿筷子攪拌鍋子。第五，放入你喜歡的配料，我通常放一些切片或切塊的火鍋料或魚板。第六，放入電鍋，電鍋內水我都加量杯刻度的二或三左右，其實沒有一定的量，就是鍋底看起來不會很乾澀有濕濕一攤一攤這樣子。 [備註]感覺我這樣的做法很不嚴謹，我朋友的都嚴謹許多，可是不知道為什麼朋友的有些常常會失敗或是偶爾會失敗，我這種方法目前還沒有失敗過，又或許是我做的不夠多次?教給朋友後，她們弄也沒什麼問題，整個就除了蛋湯比例外都隨興派，這樣的做法我們做出來的蒸蛋是表面像布丁那樣平滑，裡面嫩嫩的沒有洞，然後水的比例應該也不一定要那麼準，不小心超過應該沒關係，我朋友她上次不小心量錯弄成兩倍，做出來只是比較濕嫩一點，但還是沒有問題! 但是...因為我不知道我這種方法到底是不是真的沒問題，所以也不敢勸大家都這樣試試(像親戚我也不敢，怕失敗我會被唸QQ)，分享給大家，如果有問題，拜託請原諒我>< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.105.149.23 ※ 編輯: smile14for0 來自: 112.105.149.23 (02/11 21:30)