[食譜] 簡單好玩地瓜圓

看板cookclub (烹飪DIY)作者jojo5417 (我是揪揪拉)時間14年前 (2012/04/10 16:00)推噓3(3推 0噓 4→)

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簡單好玩地瓜圓 http://martylovejojo.pixnet.net/blog/post/22341217 老婆開了雲林地瓜合購團之後，家裡多了很多地瓜，蒸飯時也會加地瓜一起蒸，吃起來綿密又香甜，也會拿來煮稀飯配醬菜吃，大魚大肉吃多了也要健康一下嘛！老婆說地瓜香味那麼濃，做地瓜圓一定很好吃。週末假日沒什麼事，她就動手要蒸地瓜做地瓜圓，本來只蒸了四五顆小地瓜，我想說既然要蒸就作多一些吧。材料：新鮮地瓜　地瓜粉　太白粉　細砂糖粉　粗砂糖　生薑兩小塊１蒸地瓜：蒸了大概八條地瓜，老婆洗好去皮切成滾刀塊，這樣的大小，用大同電鍋蒸，只需要在外鍋放一杯水就好了。蒸好之後，地瓜蒸得很透，等它涼一些，順便散去一些水分，用湯匙壓成泥狀。２壓成泥狀時，不用太仔細，有點顆粒也可以，等等還要經過揉捏的手續。３加入地瓜粉與太白粉，老婆參考cookclub各位朋友的分享，抓大概新鮮地瓜與粉類１：１的比例，但粉類再調整到少一些的程度，八條小地瓜大約７００公克，地瓜粉約５００克　太白粉約１００克　再加入５０克的細砂糖粉，粉類不要一次下太多，一次慢慢灑一點，然後跟揉麵團一樣把粉與地瓜揉合到看不到粉的程度，因為這個時候兩個人的手都是粉，所以沒有拍照。加糖的目的是吸收地瓜的水分並且增加黏著性，過程中地瓜會出水，但就慢慢加入粉類去調整。口感上的變化嘛！加入地瓜粉會增加Ｑ度，也會偏硬一些。　　　　　　　　　加入太白粉會增加黏度，也會偏軟一些。大家就掌握以上的原則，依照口味去調整，其實就算我寫這樣，這次的比例也是大概抓出來的，捏出來的地瓜團大概是以下這種嫩黃色，４我們捏出一小塊，用熱水煮出「龜粹」有看過湯圓要利用這種煮好的的粉塊再一次跟粉糰揉合，增加黏性跟彈性。捏出大概手掌的大小，壓扁一些比較好煮。煮到變色變軟之後就拿出來，放回粉糰裡面。因為會燙，所以就把它放在粉糰中團，用外側的生粉糰包住他在進行揉捏，使得整個粉糰變得更加均勻。５然後取出一小團捏成條狀，再用手捏小塊，搓成球狀，　我們沒有拿刀子切，所以就隨意捏塊搓圓，　大約彈珠大小，我們真的很隨意，捏得沒有很圓喔！　這個時候手也髒也就沒拍照了。６煮焦糖漿：老婆對這個很堅持，但大部分若不太講究，直接煮水加入生薑與砂糖，味道也就差不多了。煮糖漿很簡單，鍋子加熱，開最小的小火，加入口味加入愛吃的糖量，煮糖漿使用粗砂，味道會非常好，一邊加熱一邊攪拌，手不要停，因為砂糖融化的過程中會稍微結塊，很容易焦。持續煮到融化，盡量讓所有的砂糖都拌炒到。過沒多久就會融化，也還別急著加水，傾斜鍋子讓糖漿集中，等待他冒泡泡，糖漿邊緣會稍微呈現咖啡色，整個冒泡就緩緩加入熱水，不用冷水的原因是糖漿一遇到冷水會凝固，很難攪拌開來，再來就是會噴出鍋外，很危險！加入約半鍋熱水與拍扁的生薑煮滾，大約五分鐘之後再關火。焦糖香氣很濃，比一般直接煮砂糖水更添風味。７煮地瓜圓：中途做得太順手，就忘了拍照了。另外起一鍋水，水一滾加入地瓜圓，一邊攪拌一邊加熱，等水再次沸騰時，地瓜圓也會差不多就熟了！怎麼看它熟了呢？只要他浮起來，呈現亮麗的金黃色就是熟的。很簡單吧？跳得太快了是吧？哈哈！下次會改進。８撈起的地瓜圓可以另外準備一個小碗，裝一匙砂糖，熱的地瓜圓放入攪拌，表層就會有一層糖漿，但是若不要再吃那麼甜這一步可以省略。然後加入焦糖漿煮好的糖水就是超好吃的地瓜圓囉～地瓜的香氣非常香濃，而且保留了地瓜顆粒，口感也很不錯。其他剩下的地瓜圓請用太白粉灑過一輪之後冰到冷凍庫成形，下次再煮風味也是一樣的。又Ｑ又香，口感超棒，雖然是隨性而做，連照片都沒有認真拍，但是很想馬上跟大家分享，覺得全家大小一起做也很好玩，又沒有色素，很健康啊！拿回去給家人吃，愛吃甜點的媽媽也很讚賞，還說比外頭賣的還好吃，大家也來試試看吧！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.189.19